标
T/CQCY003-2025
餐饮服务单位量化等级评定规范
重庆市餐饮行业协会 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由重庆市餐饮行业协会提出.
本文件由重庆市餐饮行业协会归口并组织实施.
本文件主要起草单位：重庆商务职业学院、重庆市餐饮行业协会、中盐西南盐业有限公司、重庆教育后勤协会、重庆市烹饪协会、重庆市酒店行业协会、重庆市农家乐产业协会，重庆市食品药品检验检 测研究院.
本文件主要起草人：蔡顺林、肖春兰、谢欣、陈果、石自彬、尹孟、吴东、彭渝丽、李青、赵琴.
餐饮服务单位量化等级评定规范
1范围
本文件规定了餐饮服务单位量化等级评定的总体原则、等级划分、评定管理、评定实施等要求.本文件适用于被评价的社会餐饮服务经营者和单位食堂，组织量化等级评定的评估机构.本文件不适用于中央厨房和集体用餐配送单位.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
餐饮服务单位catering service units
包括中央厨房和集体用餐配送单位. 通过即时加工制作、商业销售和服务型劳动等，向消费者提供食品和消费设施服务活动的单位，不
4总体原则
4.1科学性
评价指标建立在科学的基础上，等级评定的结果能客观反映餐饮服务单位各方面的真实能力.
4.2规范性
执行评价时，应制定详细的操作流程、评分细则、社会监督等规定，并严格按照实施方案进行.
4.3公正性
评价活动应通过现场检查与文档资料审核相结合的方式进行，力求客观公正.
4.4可操作性
T/CQCY 003-2025
评价指标及分值应针对餐饮服务单位的设施设备、人员、服务等要素的特点进行设定，指标应易量化.
4.5合理性
评价指标体系内的每个指标应概念清晰、表达方式简单易懂、数据来源易取得，分值分配合理.
5等级划分
5.1等级划分方式
餐饮服务单位的等级划分分为三个等级，分别为三星、四星、五星.
5.2等级划分依据
5.2.1等级划分的依据包含制度建设与人员管理，场所布局与设施设备、原料控制与贮存、食品加工与莱品质量、清洗消毒、废弃物处理与有害生物防治、品质与服务、管理提升专项七个部分.5.2.2各等级评定得分及说明见表1.
表1等级评定得分说明
等级 评级得分 说明三星 70分（含）~80分（含） 食品安全管理、原料控制、加工规范等核心环节表四星 现良好，服务流程较规范.五星 91分（含）~100分（含） 81分（含）~90分（含） 各项指标达到较高水平，服务优质. 全维度指标表现卓越，为行业标杆.
6等级评定
6.1业态细分
家乐类五大类，每个类别侧重评定的内容为： 量化等级评定将餐饮服务单位业态划分为综合酒楼类、火锅类、小吃类、团餐（单位食堂）类、农
a）综合酒楼类：侧重宴席服务规范、菜品多样性与创新、高端食材管控、大型场所布局合理性，以及综合服务品质：b）火锅类：侧重锅底品质、鲜品食材管控、通风排烟等：d）团餐（单位食堂）类：侧重营养配餐、大宗原料安全、批量加工规范等： c）小吃类：侧重基础卫生、风味稳定性、出餐效率等：e）农家乐类：侧重原料控制与贮存、菜品风味、品质提升等.
6.2评定方法
6.2.1餐饮服务单位的等级评定的方法和具体要求见附录A.6.2.2结合附录A的方法评分后，根据不同业态权重划分见表2.
表2不同业态评分权重划分
评定板块 综合酒楼 火锅类 小吃类 权重 团餐类 农家乐类制度建设与人员管理 16% 12% 12% 19% 13%场所布局与设施设备 33% 28% 23% 26% 28%原料控制与贮存 8.5% 14.5% 11% 13.5% 14. 5%清洗消毒、废弃物处理 食品加工与菜品质量 16. 5% 18.5% 26% 16% 16%与有害生物防治 7% 7% 11% 8% 9%品质与服务 6% 7% 6.5% 5% 6.5%管理提升专项 13% 13% 10.5% 12.5% 13%注1：权重划分说明见附录B. 注2：如遇业态创新，如“火锅小吃”融合店，可参照核心经营模式进行权重得分.
7等级评定管理原则
7.2餐饮服务单位的评定工作应由重庆市餐饮行业协会及其授权的第三方评定机构评定.
7.3餐饮服务单位晋级，需在获评现有等级满一年后进行申报.
7.4餐饮服务单位等级标志牌和证书由重庆市餐饮行业协会统一制作.
7.5评定有效期为三年，评定机构每三年对已评定的餐饮服务单位进行一次复评，餐饮服务单位每年 进行自检，对等级予以确认.不参加自检或复评的餐饮服务单位视同自动放弃，将公告取消其等级资格并收回等级标志牌和证书.
8监督管理原则
8.1由重庆市餐饮行业协会牵头组建重庆市餐饮服务单位量化等级评定委员会，对评定工作实行监督管理.
8.2有以下情况的餐饮服务单位，不得参与等级评定：
--上年度受到行政处罚：一一上年度发生食品安全突发事件： -上年度受到刑事处罚.
8.3已取得等级的餐饮服务单位如发生食品安全、人身安全等重大事故，造成不良影响，对其进行等级评定的机构应在权限范围内作出处理并上报情况.并采取以下措施：
一一重庆市餐饮行业协会根据情节轻重，降低或取消评定等级： 被降低或取消评定等级的餐饮服务单位，应立即将原等级标志牌和证书交还授予机构：被降低或取消评定等级的餐饮服务单位，自降级或取消等级之日起一年内，不予恢复或重新评定等级：一年后，方可重新申请评定.
9等级评定实施
9.1评审员与培训
