中华人民共和国国家标准
GB/T 19883-2018 代替GB/T198832005
果 冻
Jelly
中国国家标准化管理委员会 国家市场监督管理总局 发布
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准代替GB/T19883-2005《果冻》
本标准与GB/T19883-2005相比主要变化如下：
修改了规格要求（见5.4.2005年版的5.4）； 修改了产品分类（见第4章，2005年版的第4章）：将表2中可吸果冻的可溶性固形物指标调整为"≥10.0（g/100g）”（见5.5 2005年版的5.5）：一删除了表3中二氧化硫残留指标要求（见2005年版的5.5）；一修改了可溶性固形物的试验方法（见6.5，2005年版的6.5）； 一在微生物限量试验方法中增加了取样相关要求（见6.7）：修改了标签要求（见8.1.2005年版的8.1）.
本标准由全国休闲食品标准化技术委员会（SAC/TC490）提出并归口.
本标准起草单位：中国培烤食品糖制品工业协会、中培糖协果冻专业委员会、广东喜之部集团有限公司、东莞徐记食品有限公司、蜡笔小新（福建）食品工业有限公司、福建亲亲股份有限公司、上海旺旺食 品集团有限公司、东莞市金娃食品工业有限公司、晋华和佐（厦门）食品股份有限公司、福建雅客食品有限公司、北京康贝尔食品有限责任公司、福建省晋江巧妈妈食品有限公司、深圳市仙之宝食品有限公司、湖北香园食品有限公司、青岛明月海藻集团有限公司、杭州顽皮兔食品有限公司、浙江方圆检测集团股份有限公司.
本标准主要起草人：张九魁、陈岩、张斌、孙佳江、黄湛深、赵小林、蔡演红、蒙文权、王玲玉、胡海利、曾贵彬、肖芳、江会红、许树树、陈垦、吴飞远、张国防、张渤、盛华栋、陈洪波.
GB/T19883的历次版本发布情况为：
GB/T 198832005.
果 冻
1范围
本标准规定了果冻的产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存.本标准适用于果冻.
2规范性引用文件
件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件. 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T10786-2006罐头食品的检验方法GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB19299食品安全国家标准果冻JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局第75号令）
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1
果冻jelly
以水、食糖和（或）淀粉糖等为主要原料，辅以增剂等食品添加剂，添加或不添加果蔬制品、乳及乳制品等原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品.
4产品分类
4.1根据组织形态分类
4.1.1凝胶果冻
内容物从包装容器倒出后，能基本保持原有形态，呈凝胶状的果冻.
4.1.1.1杯形凝胶果冻
以杯形材料包装，且杯口用盖膜经热封口的凝胶果冻.
GB/T 19883-2018
4.1.1.2其他凝胶果冻
除杯形凝胶果冻以外的凝胶果冻.
4.1.2可吸果冻
内容物从包装容器倒出后，呈半流体凝胶状，能够用吸管或吸嘴直接吸食的果冻.
4.2根据原料分类
4.2.1果味型/果味果冻
添加的果汁（浆）和果肉总含量低于15%或不添加果汁（浆）和果肉的果冻.
4.2.2果汁型/果汁果冻
原果汁（浆）总含量不低于15%的果冻.
4.2.3果肉型/果肉果冻
4.2.4含乳型/含乳果冻/果冻布丁/布丁
添加乳或乳制品，且蛋白质含量不低于1.0%的果冻.
4.2.5其他型
除上述类型以外的产品.
5要求
5.1原料要求
所使用的原料应符合相关标准的要求.
5.2感官要求
应符合表1的规定.
表1感官要求
项 目 要 水色 泽 具有该品种应有的色泽，无异常色泽滋味、气味 具有该品种应有的滋味和气味，无异味组织状态 具有该品种应有的组织状态，允许含有果蔬籽、果蔬纤维、囊衣、果蔬皮、果蔬小粒等产品本底含有的 物质，无正常视力可见的外来异物
5.3净含量偏差要求
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》采用称量销售的产品除外.
5.4规格要求
杯形凝胶果冻杯口内径或杯口内侧最大长度应≥3.5cm：其他凝胶果冻净含量应≥30g或内容物长度≥6.0 cm
5.5理化要求
产品的理化指标应符合表2的规定.
表2理化要求
项 日 指 标蛋白质/（g/100g） 果汁型 果味型 果肉型 含乳型 其他型1.0-可溶性固形物（以折光计）/（g/100g≥ 15 0（凝胶果冻 10 0（可吸果冻)
5.6污染物限量要求
产品中的污染物限量应符合GB2762的规定.
5.7微生物限量要求
产品中的微生物限量应符合GB19299的规定.
5.8食品添加剂和食品营养强化剂要求
产品中食品添加剂和食品营养强化剂的使用应分别符合GB2760和GB14880的规定.
6试验方法
6.1感官
将内容物倒人白色瓷盘内，在明亮的自然光处肉眼观察色泽及异物，鉴别气味，品尝滋味.
6.2净含量
按JJF1070规定的方法测定.
6.3规格
用精度为0.1mm的游标卡尺测量长度，用精度为0.1g的天平称其净含量.
6.4蛋白质
按GB5009.5规定的方法测定.
6.5可溶性固形物
成测试液.取测试液，用数显糖度计直接测定，或者按照GB/T10786一2006规定的方法，用阿贝折光 取果冻产品的胶冻部分（剔除果冻中的固相物质，如果肉、郁果等），用组织捣碎机或勺子捣碎，制备
