中华人民共和国国家标准
GB/T24852-2010
Determination of the pasting properties of rice-Rapid visco analyzer method
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准参考了美国谷物化学家协会的标准方法AACCMethod61-02：1999《米粉化特性的测定快速粘度仪法》.
本标准与AACC Method 61-02：1999的差异为：
本标准的附录A为规范性附录.
本标准由国家粮食局提出.
本标准起草单位：国家粮食局科学研究院.
本标准主要起草人：雷玲、孙辉、姜薇莉.
大米及米粉糊化特性测定 快速粘度仪法
1范围
本标准规定了米粉化特性的快速粘度分析仪测定的术语和定义、原理、仪器和试剂、扦样、试样制备、操作步骤和结果表示等.
本标准适用于大米及米粉的棚化特性测定.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB5491粮食、油料检验杆样、分样法GB/T5497粮食、油料检验水分测定法GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
3. 1糊化温度Pasting temperature
试样加热后，试样粘度开始增大时的温度.
3.2 峰值粘度peakviscosity在规定条件下，加热使试样开始期化至冷却前达到的最大粘度值.
峰值时间peak time在规定条件下，试样开始加热至达到峰值粘度的时间.
3.4最低粘度trough：minimumviscosity在规定条件下，试样达到峰值粘度后，在冷却期间的最小粘度值.
3.5最终粘度finalviscosity 在规定条件下，测试结束时的试样粘度值.
3.6衰减值breakdown峰值粘度与最低粘度的差值.
3.7 回生值sethack最终粘度与最低粘度的差值.
4原理
化）.此种变化由快速粘度分析仪连续监测.根据所获得的粘度变化曲线（期化特性曲线，见图1），即 在规定的测试条件下，试样的水悬浮物在加热和内源性淀粉酶的协同作用下逐渐期化（淀粉的凝胶可确定其糊化温度、峰值粘度、峰值温度、最低粘度、最终粘度并计算其衰减值和回生值等特征数据.
图1糊化特性曲线
5仪器和试剂
5.1水：符合GB/T6682的规定.5.2快速粘度分析仪：配有专用样品筒、搅拌器，配有控制软件的计算机.5.3旋风式实验磨：粉碎后样品粒度≤0.5mm.5.4天平：感量0.01g.5.525mL量筒或定量加液器：量取精度为0.1mL.
6扦样
杆样按GB5491执行.实验样品应具有代表性，在运输或储存过程中不得有损坏或者发生变化.
7试样制备
混匀样品，按照GB/T5497的方法测定样品水分.大米试样需经碾磨粉碎至适当细度（90%以上通过CQ23号筛网）制备而成.
8操作步骤
8.1仪器的准备
开启快速粘度分析仪电源，预热30min.开启联接的计算机电源，运行控制软件并由计算机输人或根据仪器提示载入表1中列示的测试程序.根据仪器的提示，顺序输人试样名称、选择欲采用的分析程序和测试序号，
表1测试程序
阶段 温度或转速 时间(h:min:s)1 00=00=002 960 r/min 00*00=003 160 r/min o1²00=004 05 00=01:005 6 .6 95 T 00=04:45 00=07:157 05 0011;06结束 00:12;30读数时间间隔 4 sa仅器的空载退度为：50C±1℃.
8.2测定
量取（25.0士0.1）mL水（按12%湿基校正，见附录A），移人干燥洁净的样品筒中.
用称量Ⅲ准确称取（3.00土0.01）g试样（按12%湿基校正，见附录A）.
把试样转移到样品筒中，将搅拌器置于样品筒中并上下快速搅动10次，使试样分散.若仍有试样团块留存在水面上或粘附在搅拌器上，可重复此步骤直至试样完全分散.
将搅拌器置于样品筒中并可靠地插接到搅拌器的连接器上，使搅拌器恰好居中.当仪器提示允许测试时，将仪器的搅拌器电动机塔帽压下，驱动测试程序.应注意，已悬浮试样的放置时间不得超过 1 min
测试过程将由计算机控制，按规定的测试程序进行.测试结束时，仪器将自动弹出样品筒.弃去已使用过的样品筒，
根据计算机屏幕显示的粘度变化曲线，记录棚化温度、峰值粘度、峰值时间、最低粘度、最终粘度、衰减值、回生值.
8.3试验数量
同一个样品按8.2规定做两次试验.
9结果表示
所得数值应以如下方式表示：
-糖化温度单位为C，精确至0.01；-峰值时间单位为min，精确至0.01；峰值粘度、最低粘度、最终粘度、衰减值和回生值单位以厘泊（cP）或快速粘度分析仪单位（RVU）表示，其中1RVU=12cP，测定结果保留整数.
应重新做双试样测试. 以双试样测试的峰值粘度平均值报告测试结果.若试样测定值与平均值的相对偏差大于5%，则
