中华人民共和国国家标准
GB/T27303-2008
Food safety management system-Requirements for canned fod product establishments
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
目
前言 引言1范围2规范性引用文件3术语和定义4人力资源 4.1食品安全小组的组成 .......4.2能力、意识和培训5前提方案5.1基础设施和维护5.2卫生保证控制措施 5.3人员健康和卫生要求6关键过程控制6.1总则6.2原辅材料控制6.4热力杀菌 6.3装罐密封6.5冷却6.6产品标识7检验 7.1检验能力7.2检验要求8产品追潮和撤回8.1产品追溯8.2产品撤回 附录A（资料性附录）GB/T22000-2006与GB/T27303-2008之间的对应关系参考文献 10
前言
本标准的附录A为资料性附录.
本标准由中国合格评定国家认可中心和中华人民共和国河北出人境检验检疫局提出.
本标准由全国认证认可标准化技术委员会（SAC/TC261）归口.
本标准起草单位：中国合格评定国家认可中心、中华人民共和国河北出入境检验检疫局、国家认证认可监督管理委员会注册管理部、北京中大华远认证中心、中国检验认证集团认证公司、济南公正食品检验行、上海梅林正广和股份有限公司、中国罐头工业协会、中华人民共和国福建出入境检验检疫局、中 国食品发酵工业研究院、浙江新昌百思得食品有限公司.
本标准主要起草人：杨铭、张锐、顾绍平、马立田、李宏、施伟良、武斌、师镇、郭淑明、林勇肃、王柏琴、葛双林.
引言
本标准从我国罐头食品安全存在的关键问题人手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合罐头食品生产企业的特点，提出了建立我国罐头食品企业食品安全管理体系的特定要求.
本标准的编制基础为“十五"国家重大科技专项"食品企业和餐饮业HACCP体系的建立和实施”科研成果之一"食品安全管理体系罐头食品生产企业要求”.
GB/T22000-2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求3为食品链中的各类组织提供了对通用要求进一步细化的需求. 了通用要求.罐头食品生产企业及相关方在使用GB/T22000中，针对本类型食品专业生产特点提出
鉴于罐头食品生产企业的生产加工过程的差异性，本标准提出了“关键过程控制”要求，主要包括原辅材料控制、装罐密封、热力杀菌、冷却、产品标识等关键过程.
罐头食品生产企业要求 食品安全管理体系
1范围
本标准规定了罐头食品生产企业建立和实施食品安全管理体系的特定要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯和撒回.
本标准配合GB/T22000以适用于罐头食品生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也可用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证.
本标准用于认证目的时，应与GB/T22000一起使用.GB/T22000与本标准之间的对应关系参见附录A
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5749-2006生活饮用水卫生标准 GB7718-2004预包装食品标签通则GB8950-1988罐头厂卫生规范GB/T14251-1999镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件GB/T18454-2001液体食品无菌包装用复合袋GB/T22000-2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求 GB/T20938-2007罐头食品企业良好操作规范SN/T0400.5进出口罐头食品检验规程第5部分：罐装SN/T0400.6进出口罐头食品检验规程第6部分：热力杀菌QB/T2683-2005罐头食品代号的标示要求QB/T1006罐头食品的检验规则 QB/T3563-1999500毫升罐头瓶
3术语和定义
GB/T22000-2006确立的以及下列术语和定义适用于本标准.
3. 1
罐头食品canned food
将符合要求的原料经处理、装填、密封、杀菌，或无菌装填、密封，达到商业无菌，在常温下能长期保存的食品.
3. 2
罐头食品的商业无菌mercial sterilizationofcanned food
罐头食品经过适当的热力杀菌以后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病微生物，这种状态称为商业无菌.
