T/0108 宁夏食品工业协会团体标准
T/NXS0108-2025
泾源食用菌生产全程质量控制技术规范
Technical Specifications for Full Process Quality Control of Jingyuan EdibleMushroomsProduction
宁夏食品工业协会 发布
目次
前言
3术语和定义4组织管理4.1组织机构 4.2制度管理. 24.3人员管理 24.4内部检查.5技术要求 4.5记录管理.5.1生产场地选择 3 35.2农业投入品管理5.3品种选择 65.4水分及温湿度要求 5.5光照管理 65.6营养管理5.7病虫害防控5.8采收时间. 5.9采收分级.5.10保鲜与储存6制干... 86.1制干要求. 86.3干燥指标 6.2制干方法 8 O"6.4质量要求. 96.5贮存 6.6装袋. 97包装.. 7.1包装材料 9 67.2标识内容和方式 67.3包装标签 68储藏运输 98.1储藏 8.2运输. 109产品质量管理 1010建立档案 10
1范围.2规范性引用文件
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由宁夏回族自治区农产品质量安全中心、泾源县农业农村局联合提出.
本文件由宁夏食品工业协会归口.
本文件起草单位：宁夏回族自治区农产品质量安全中心、泾源县农业农村局.
本文件主要起草人：赵越、马志虎、王紫瑜、郭鹏、秦培伦、马伟、马云逸、李志广、常亮、高强、杨海燕、伍利辉、韩军健、荀婷、张梦圆、刘海燕.
泾源食用菌生产全程质量控制技术规范
1范围
本文件规定了泾源食用菌生产组织管理、技术要求、加工制干、包装、储藏运输、产品质量管理、建立档案等全程质量控制技术的要求.
本文件适用于泾源县食用菌的生产企业、合作社、家庭农场、种植大户等规模化生产主体开展泾源食用菌生产其他生产主体可参照使用.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6388运输包装收发货标志GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全全国标准预包装食品标签通则GB/T8321.1~10农药合理使用准则（一~十）GB/T12728食用菌术语GB/T18127商品条码物流单元编码与条码表示GB/T29373农产品追溯要求果蔬GB/T 30134冷库管理规范GB43284限制商品过度包装要求生鲜食用农产品NY/T1098食用菌品种描述规范
3术语和定义
GB/T12728中界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
4组织管理
4.1组织机构
4.1.1生产者应进行登记，建立与生产规模相适应的组织机构，其组织形式可采用但不限于以下形式：企业、合作社、家庭农场、种植大户牵头的生产基地、公司十基地十农户等.4.1.2应建立与生产相适应的组织机构，包括生产厂房、环境要求、原料管理、菌种选育、栽培生产、生产管理、质量管理、监测检验、分等分级、不合格品处理、包装贮运、市场销售等部门，并明确各部门的岗位职责.
4.2制度管理
4.2.1泾源食用菌生产主体应根据实际生产编制适用的各项制度、程序和作业指导书等文件，并在相应功能区上墙明示.
4.2.2制度内容应包括但不限于：
a）制度文件：组织机构、投入品管理、生产管理制度、产品质量管理制度、员工管理制度、绿色内检员管理制度、内部自查制度、记录和档案管理制度.b）程序文件：人员培训、卫生管理、投入品使用、废弃物处理、紧急事故处理、处理程序等.c)作业指导书：品种选育、土肥水管理、生长调控、病虫害防治、采收、分级、制干、储藏和包装标识、运输、抽样检测等环节.
4.3人员管理
4.3.1应根据生产需要配备必要的技术人员、生产人员和质量管理人员.选择劳动力资源丰富的地区，满足地基生产用工需求.加强对生产人员菌种种植和技能培训.4.3.2应对员工进行基本生产安全、卫生和生产技术知识培训.4.3.3对于食用菌品种选择、菌种准备、培养料制备、灭菌处理、接种、发菌管理、病虫害防治、出菇管理、采收与后续处理、分级、储藏、制干、加工、抽样检验、包装、运输等关键岗位的从业人员应进行专门培训，培训合格后方可上岗.4.3.4每个生产基地应至少配备1名受过生产安全应急培训，并具有应急处理能力的人员.4.3.5应为从事农药等投入品使用的特定工作人员提供必要的防护条件（如胶靴、防护服、橡胶手套、口罩等）.4.3.6食用菌生产、管理、采收、分级、制干、检测，加工和包装的人员应身体健康，并定期体检.4.3.7应建立和保存人员的健康档案、相关能力、教育和专业资格、培训等记录.
4.4内部检查
4.4.1生产主体应制定内部自查制度，至少每年进行1次内部检查，并保存相关记录. 4.4.2应结合内部自查结果，对发现的不符合项，制定有效的整改措施，及时纠正并记录.
4.5记录管理
