国家职业标准 6-02-06-01 酿酒师 人社厅发[2019]107号.pdf

职业编码：6-02-06-01
酿酒师 国家职业技能标准
（2019年版）
1.职业概况 1. 1职业名称 酿酒师 1.2职业编码 10-90-70-9 1.3职业定义 从事酒类酿造指导及酒类新产品开发工作的人员。

1.4职业技能等级 本职业共设二个等级，分别为：二级/技师、一级/高级技师。

1.5职业环境条件 室内，常温。

1.6职业能力特征 具有敏锐的色觉、视觉、噢觉和味觉：具有较强的语言表达能 力，动作协调；具有一定的计算能力。

1.7普通受教育程度 高中毕业（或同等学力）。

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1.8职业技能鉴定要求
1.8.1申报条件 具备以下条件之一者，可申报二级/技师： （1）取得相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证 书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。

（2）取得相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书） 的相关专业高级技工学校、技师学院毕业生，累计从事本职业或相 关职业工作3年（含）以上：或取得本职业或相关职业预备技师证 书的技师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作2年（含） 以上。

具备以下条件者，可申报一级/高级技师： 取得本职业或相关职业二级/技师职业资格证书（技能等级证 书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。

1.8.2鉴定方式 分为理论知识考试、技能考核以及综合评审。

理论知识考试以 笔试、机考等方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基 本要求和相关知识要求：技能考核主要采用现场操作、模拟操作等 方式进行，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平：综合 评审通常采取审阅申报材料、答辩等方式进行全面评议和审查。

理论知识考试、技能考核和综合评审均实行百分制，成绩皆达 60分（含）以上者为合格。

①相关职业：白酒酿造工、申酒酿造工、黄酒酿造工、果露酒酿造工，渭精限造 工、品酒鲜等，下同。

②相关专业：食品加工与检验、食品生物工艺、食品生物技术、酒技术、食品加 工技术、食品检测技术、食品质量与安全、食品营养与卫生，食品营养与检测、发酶技 术、微生物技术及应用，生物技术及应用、酿酒工程、食品科学与工程、生物工程等。

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1.8.3监考人员、考评人员与考生配比 理论知识考试中的监考人员与考生配比不低于1：15，且每个考 场不少于2名监考人员：技能考核中的考评人员与考生配比不低于 1：5，且考评人员为3人（含）以上单数：综合评审委员为3人 （含）以上单数。

1.8.4鉴定时间 理论知识考试时间不少于90min，技能考核累计时间不少于 60min，综合评审时间不少于30min。

1.8.5鉴定场所设备 理论知识考试在标准教室进行：技能考核在具有粉碎、制曲、 液糖化、发酵、蒸馏、储酒、过滤、灌装等设备、设施，通风条件 良好，光线充足，安全措施完善的场所进行。

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2.基本要求 2.1职业道德 2.1.1职业道德基本知识 2.1.2职业守则 （1）秉公守法，大公无私。

（2）匠心酿制，传承技艺。

（3）爱岗敬业，保守机密。

（4）严控工序，监管质量。

（5）诚信务实，勇于创新。

（6）安全环保，清洁卫生。

2.2基础知识 2.2.1管理基础知识 （1）生产技术管理知识。

（2）质量管理知识。

2.2.2酿酒知识 （1）酒种分类知识。

（2）酿酒原辅料知识。

(3）酿酒理论基础。

（4）分析检验知识。

2.2.3酿酒设备基础知识 （1）原料处理设备知识。

（2）发酵设备、蒸馏设备知识。

（3）存储设备知识。

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（4）装设备知识。

（5）检测化验设备知识。

2.2.4酿酒微生物基础知识 （1）酵母知识。

（2）霉菌知识。

（3）细菌知识。

2.2.5机械和电气知识 （1）机械原理知识。

（2）电气仪表知识。

2.2.6安全操作知识 （1）设备安全知识。

（2）职业安全卫生和环境保护知识。

2.2.7相关法律、法规知识 （1）《中华人民共和国劳动法》相关知识。

（2）《中华人民共和国质量法》相关知识。

（3）《中华人民共和国食品安全法》相关知识 （4）《中华人民共和国商标法》相关知识。

（5）《中华人民共和国标准化法》相关知识。

（6）《中华人民共和国计量法》相关知识。

2013)。

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