中华人民共和国农业行业标准
NY/T2975-2025
代替NY/T2975-2016
绿色食品头足类水产品
Greenfood-Cephalopoda aquatic product
中华人民共和国农业农村部 发布
前言
本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
和编辑性改动外，主要技术变化如下： 本文件代替NY/T2975-2016《绿色食品头足类水产品》，与NY/T2975-2016相比，除结构调整
a）增加了人工养殖的生产过程要求（见4.2.2）；c）更改了甲醛的检测方法（见4.5表3，2016年版的4.5表5）；e）更改了多氯联苯指标的限量值（见附录A表A.1.2016年版的附录A表A.1）； d）更改了挥发性盐基氮指标的检验范围和检验方法（见4.4表2.2016年版的4.4表4）；
b）更改了感官指标要求（见4.3表1.2016年版的4.3表1、表2、表3）；
f）增加了氯霉素、孔雀石绿、硝基呋响类代谢物指标限量值及其检验方法（见附录A表A.1）.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出.
本文件由中国绿色食品发展中心归口.
本文件起草单位：唐山海都水产食品有限公司、唐山市农产品质量安全检验检测中心、农业农村部农产品质量安全风险评估实验站（唐山）、中国绿色食品发展中心、中国水产科学研究院黄海水产研究所、农业农村部渔业环境及水产品质量监督检验测试中心（西安）、潍坊海润华辰检测技术有限公司、荣成市润通水产有限公司、中国水产舟山海洋渔业有限公司.
本文件主要起草人：闫艳华、康俊杰、王雅静、宋晓、阴明杰、王雪松、裴小亮、杨硕、郝立武、马增晖、邓海军、高福辉、刘、王珊珊、马越、张芊、周德庆、杨元吴、孙敬军、张俊峰、李娜、郭丽辉、阐秋霞、张爱兵、冯俊亮、张鹤鹏、刘爱雨、李卫东、刘亚飞、孙洪帅、陈云云、李蕊、谷守国、周丽娜、薄会娜.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
2016年首次发布为NY/T2975-2016；
一本次为第一次修订.
绿色食品头足类水产品
1范围
本文件规定了绿色食品头足类水产品的要求、检验规则、标签、包装、运输和储存.
本文件适用于海洋捕捞和人工养殖的乌贼目（Sepioidea）所属的各种乌贼（又称墨鱼，如乌贼、金乌贼、微鳍乌贼、曼氏无针乌贼等）：枪乌贼目（Teurthoidea）所属的各种鱼（又称枪乌贼、柔鱼、笔管等）：八腕目（Oktopoda）所属的各种章鱼及（如船、长、短、真等）的生鲜品（含活体）和冷冻品.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图形符号标志 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB5009.307食品安全国家标准食品中甲醛的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T19857水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定GB/T22338动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T391绿色食品产地环境质量 NY/T392绿色食品食品添加剂使用准则NY/T658绿色食品包装通用准则NY/T755绿色食品渔药使用准则NY/T1055绿色食品产品检验规则 NY/T896绿色食品产品抽样准则NY/T1056绿色食品储藏运输准则NY/T1891绿色食品海洋捕捞水产品生产管理规范SC/T3025水产品中甲醛的测定农业部783号公告一1-2006水产品中硝基映哺类代谢物残留量的测定液相色谐-串联质谱法 国家市场监督管理总局令[2023）第70号定量包装商品计量监督管理办法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
NY/T 2975-2025
单冻individual quick frezing(IQF)
个体快速冻结.即水产品个体在相互不黏结的情况下快速冻结的方法.
3.3干耗moisture loss
冻结水产品在冻藏过程中的失水现象.
4要求
4.1产地环境
应符合NY/T391的规定.
4.2生产过程
4.2.1海洋捕捞
海洋捕捞后的头足类水产品不应在阳光下直晒、风干或接触有害物质，海洋捕捞的其他要求应符合NY/T1891的规定，食品添加剂的使用应符合NY/T392的规定.
4.2.2人工养殖
种苗的亲本质量应符合国家或行业有关种质标准规定：种苗培育及养殖过程呈封闭式管理，无病原带品达到捕捞标准后开始捕捞和加工，食品添加剂的使用应符合NY/T392的规定. 人，不得使用禁用药物及化合物，渔药使用应符合NY/T755的规定：养殖基地水源充足，环境无污染，产
4.3感官
应符合表1的规定.
表1感官要求
种类 项目 指标 检验方法呈珍珠白或石灰色，背部及腹部呈青白色或 外皮完整且呈回有颜色、鲜亮有色泽，肉色外观 微红色，航鱼可有紫色点，乌贼表皮的墨汁易擦去，无变色 于白色瓷盘或不锈钢工作台上.目测外 在光线充足、无异味的环境下，将样品置生鲜品 黏连度 表皮与肉黏连，肌肉组织紧密有弹性 肉质非常紧密或紧密触须/腕足：较难撕 观和杂质，鼻间气味，手测组织，燕煮试验（含活体） 质地 开 时，先将容器中加入约500ml饮用水，煮 涉.然后将预先用清水洗净且切成3cmx气味 败、腐臭 新鲜并具有特有香味或海藻味，无酸味、腐 3cm大小的约200g样品投入沸水中，加杂质 无外来杂质 盖蒸煮3min后.开盖，间气味，品尝肉质燕者试验 有弹性，滋味鲜美，无异味 具有海鲜的固有香味，口感肌肉组织紧密，冰衣完整，晶莹透明，薄厚均匀，表面清洁，单冻 内脏去除干净，无损伤.个体间易分离，形体 在光线充足、无异味的环境下，将样品置冷冻品 和可见杂质 完整，酮体大小均匀，排列整齐，无干耗、软化 于白色挑瓷盘或不锈钢工作台上，目测冰 衣，外观和杂质，手测组织.持样品完全解冻块平整、坚实、无肤损、表面清洁，冰农完 冻后-按照生鲜品的感官项日进行检块冻 整，晶业透明.形体完整，大小均匀，排列整齐，无干耗、较化和可见杂质
4.4理化指标
应符合表2的规定.
