中华人民共和国国家标准
GB/T 10781.14-2026代替GB/T 20822-2007
白酒质量要求 第14部分：固液法白酒
Qualityrequirements for baijiu-Part 14:Traditional and liquid fermentation baijiu
国家标准化管理委员会 国家市场监督管理总局 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020（标准化工作导则第1部分；标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件.
本文件是GB/T10781白酒质量要求的第14部分.GB/T10781已经发布了以下部分：
第1部分：浓香型白酒；第2部分：清香型白酒；第3部分：米香型白酒；第5部分：败香型白酒； 第4部分：酱香型白酒；第6部分：风香型白酒；第7部分：特香型白酒；第9部分：芝麻香型白酒； 第8部分：浓酱兼香型白酒：第10部分：老白干香型白酒；第11部分：馥郁香型白酒；第12部分：董香型白酒；第13部分：液态法白酒： 第14部分：固液法自酒：第15部分：小曲固态法白酒.
本文件代替GB/T208222007《固液法白酒），与GB/T20822-2007相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
a）更改了“固液法白酒"的定义（见3.1.2007年版的3.3）； b）删除了产品分类（见2007年版的第4章）；e）更改了感官要求（见4.1，2007年版的5.1）；d）更改了理化要求，增加了“酸酯总量”指标（见4.2，2007年版的5.2）；e）删除了卫生要求及试验方法（见2007年版的5.3、第6章的第2段）；9） g）更改了检验规则、标志、包装、运输和贮存（见第6章，2007年版的第7章）.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任，
本文件由中国轻工业联合会提出.
本文件由全国白酒标准化技术委员会（SAC/TC358）归口.
宜宾五粮液科技创新有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、贵州茅台生物科技研发有限责任公 本文件起草单位：北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂、中国食品发酵工业研究院有限公司、司、四川绵竹剑南春酒厂有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、老村长酒业有限公司、北京红星股份有限公司、泸州老窖股份有限公司、西北农林科技大学、贵州董酒股份有限公司、广东石湾酒厂集团有限公省贵定酒厂， 司、陕西西风酒股份有限公司、四川全兴酒业有限公司、广东省食品检验所（广东省酒类检测中心）、贵州
GB/T 10781.14-2026
本文件主要起草人：魏金旺、郭新光、郑佳、甄攀、孟镇、杨帆、李学琴、陈翔、梅景灿、杜艳红、吕欣、邓波、胡雯钦、蔡少韧、何国良、张斌、邱显平、汪廷彩、芮长城，
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
引言
特征.酯类和有机酸是白酒中重要的呈香呈味物质，在自然条件下，有机酸与醇之间可发生可逆的转化观规律，本文件在修订过程中，对自生产日期六个月内和六个月后的产品分别提出不同的理化指标 要求.
制定GB/T10781（白酒质量要求》，目的在于规范包括十二大香型在内的固态法白酒，液态法白酒以及固液法白酒等3种不同工艺类型的白酒在生产、检验、销售过程中的质量要求.
GB/T10781拟由15个部分构成.
一第1部分：浓香型白酒.目的在于规范浓香型白酒的质量要求.一第2部分：清香型白酒.目的在于规范清香型白酒的质量要求.第3部分：米香型白酒.目的在于规范米香型白酒的质量要求.一第4部分：酱香型白酒，目的在于规范酱香型白酒的质量要求.第5部分：败香型白酒.目的在于规范政香型白酒的质量要求. "一第6部分：风香型白酒.目的在于规范风香型白酒的质量要求.第7部分：特香型白酒，目的在于规范特香型白酒的质量要求.一第8部分：浓酱兼香型白酒，目的在于规范浓酱兼香型白酒的质量要求.一第9部分：芝麻香型白酒.目的在于规范芝麻香型白酒的质量要求.一第11部分：馥郁香型白酒.目的在于规范馥郁香型白酒的质量要求. 一第10部分：老白干香型白酒.目的在于规范老白干香型白酒的质量要求.一第12部分：董香型白酒.目的在于规范董香型白酒的质量要求.一第13部分：液态法白酒.目的在于规范液态法白酒的质量要求.一第14部分：固液法白酒.目的在于规范固液法白酒的质量要求. 一第15部分：小曲固态法白酒.目的在于规范小曲固态法白酒的质量要求.
