GB 中华人民共和国国家标雅 GB5009.5—2010 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 National food safety standard Determination of protein in foods 2010-03-26发布 2010-06-01实施 中华人民共和国卫生部 发布 GB5009.5—2010 前言 本标准代替GB/T5009.5-2003《食品中蛋白质的测定》、GB/T14771-1993《食品中蛋白质的测定方 法》和GB/T5413.1-1997《婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定》. 本标准与GB/T5009.5-2003相比主要修改如下： ——在第一法中增加了自动蛋白质测定仪的方法； 一增加了燃烧法，作为第三法； —修改了换算系数； ——对计算结果的有效数字规定进行了修改； —增加pH计对滴定终点的判定. 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB/T5009.5-1985、GB/T5009.5-2003; GB/T14771-1993. GB5009.52010 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 1范围 本标准规定了食品中蛋白质的测定方法. 本标准第一法和第二法适用于各种食品中蛋白质的测定，第三法适用于蛋白质含量在10g/100g以 上的粮食、豆类、奶粉、米粉、蛋白质粉等固体试样的筛选测定. 本标准不适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质的食品测定. 第一法凯氏定氮法 2规范性引用性文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本标准.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本标准. 3原理 食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵.碱化蒸馏使氨游离， 用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量. 4试剂和材料 除非另有规定，本方法中所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的三级水. 4.1硫酸铜(CuSO45H20). 4.2硫酸钾(K2SO4) 4.3硫酸(H2SO4密度为1.84gL). 4.4硼酸(H3BO3) 4.5甲基红指示剂(C15H15N3O2). 4.6溴甲酚绿指示剂(C21H14Br4OsS) 4.7亚甲基蓝指示剂(C16H18CIN3S3H2O). 4.8氢氧化钠(NaOH). 4.995%乙醇(C2H50H). 4.10硼酸溶液(20g/L):称取20g硼酸，加水溶解后并稀释至1000mL. 1 ...
GB 5009.5-2010 食品中蛋白质的测定 含修改单.pdf
