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第一章项目背景和需求分析. ..15
第一节项目背景 .15一、推行营养餐的原因 ..15二、营养性疾病分类. .16三、营养餐的重要意义 ..22四、推动营养餐行业发展.24第二节营养产业发展前景. ..28一、营养产业现状....28二、营养产业前景.. ...29三、国民营养计划 ..34第三节需求分析... ..43一、项目概况. .43二、服务需求和标准. ..43三、服务质量要求. 44
第二章项目整体服务方案. ..47
..47一、指导思想.. ..47二、组织领导. .48三、整体服务重点 ...49四、配送管理体系， .50
第一节项目整体设想
五、质量承诺. ..53六、违约责任承诺. ...55七、质量保障. ..55第二节项目重难点及解决措施 .72一、项目重难点. ..72二、解决措施. ..73第三节项目合理化建议. ...75一、各项管理机制不健全，.75二、食堂基础条件差，布局不合理 .75三、食堂出现承包、转包和托管经营现象 ...76四、食堂加工操作不规范. ..76五、合理化建议 ..76
第三章项目管理机构及人员配置 ...81
第一节项目管理机构.. .81一、项目管理机构设立 ...81二、项目组织机构图. .82三、项目机构人员一览表 ..2第二节项目人员配备.. ..83第三节人员岗位职责.. ...86一、项目经理职责. .86二、厨师职责. ..87三、营养师职责 .88
四、安全管理员职责. ..89五、质检职责... ...90六、仓管员职责 ..91第四节人员培训 ...93一、岗前培训计划. .93二、阶段性培训计划. ..96三、考核制度. 100
第四章项目拟投入的设施设备， .105
第一节营养餐加工设备介绍， .105一、气泡清洗机...105二、毛刷清洗机.. ..106三、蔬菜风干机. .107四、多功能切菜机. 108五、推进式速冻机， 109六、餐具消毒柜. ..110第二节营养餐配送设施设备管理 112一、目的和范围， .112二、职责.. .112三、内.. ..113四、设备保养维护规定， .113五、日常操作与检查. ..114第三节营养餐配送设备规范 115
第四节设备保养维护...117
一、设备维护制度. ...17二、设备设施例行保养制度 .119三、设备一、二级保养制度， ..119四、设备设施报修、急修制度 .120五、设备大修制度. 121
第五章公司管理规章制度. ..123
第一节文明服务制度. 123第二节绩效考核制度 .124一、考核目的....124二、适用范围. ..124三、考核作用 .124四、考核原则. .124五、考核内容. 125六、考核时间.. ...125七、考核流程. 126八、考核结果. .126第三节人事管理制度 .126第四节安全防范管理制度. ..128第五节食品检验制度. .129第六节食品安全管理制度 ..131一、岗位责任制度. 131
二、从业人员卫生管理制度...132三、销售管理制度. .133四、仓库管理制度. .134五、除虫灭害制度 ..135六、卫生检查及奖惩制度， .135第七节运送管理制度. .136第八节货物盘点制度， .137第九节货源可追溯管理制度，.139一、目的. .139二、范围..139三、职责... ...139四、实施要求 ..140五、溯源工作的日常管理， .141六、强化溯源意识加强组织管理 141第十节经营管理制度... ...142一、工作纪律. 142二、考勤管理制度.143三、会议、学习培训及接待管理制度， ...145四、档案管理制度.. ...146五、办公设备、设施、用品管理制度 146六、费用开支管理及报账细则. ...147七、仓储管理制度. 147
