T/CFNA 团 体 标 准
T/CFNA 6122-2024
干辣椒及其制品
Dried chilli and related products
中国食品土畜进出口商会 发布
前言
起草. 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中国食品土畜进出口商会提出.
本文件由中国食品土畜进出口商会归口.
本文件起草单位：海乐香辛料（济南）有限公司、山东百佳食品有限公司、山东恋味食品有限公司、陕西宏达香料科技有限公司、山东一品农产集团有限公司、梧州海关综合技术服务中心、河北乾亿食品 有限公司、青岛柏兰集团有限公司、贵州玄德生物科技股份有限公司、山东农业大学、山东万兴调味品有限公司、山东泰山立福食品科技有限公司、青岛柏兰集团有限公司、河北乾亿食品有限公司、江苏福多美生物科技有限公司、乐陵市腾达辣椒制品有限公司、小熊驾到股份有限公司、海南星汇达现代农业 科技有限公司、玉林福达香料股份有限公司、山东百佳调味品有限公司、邢台百佳食品有限公司、通标标准技术服务（青岛）有限公司、欧陆分析检测技术服务（青岛）有限公司、四川美料美味食品科技有限公司、济南海关、聊城海关、英联食品投资（中国）有限公司、宏芳生物科技（昆山）有限公司、玉林 市食品药品检验检测中心、四川关料美味食品科技有限公司、玉林福达香料股份有限公司、山东百佳食品有限公司、山东百佳调味品有限公司、通标标准技术服务（青岛）有限公司、欧陆分析检测技术服务（青岛）有限公司.
本文件主要起草人：张明月、刘继华、崔培恩、刘桂宁、吴耀军、杨清山、马高兴、王欣、陆龙发、王丽华、刘峰、周娟妮、李漪、袁秉康、苏晨、苏绍涛、叶萌、蒋国豪、文旭娟、牛亚鑫、李琴、张春、曹梦辉、孙秀东、邓世军、赵振科、张春梅、乔旭光、卢晓明、李宁阳、郑振佳、陈宇、马永勇、姜财 勇、王吉盈、张凯、杨少杰、李伟、韦伟、刘伟、朱秀焕、周雪明、谢辉、姜绍东、刘洪耀.
干辣椒及其制品
1范围
本文件规定了整的干辣椒和经过切丝、切碎、研磨等工艺加工制成的辣椒丝、辣椒圈、辣椒碎及辣椒粉等制品质量指标、试验方法、检验规则、包装、标识标志和储运等要求.
本文件适用于干辣椒及其制品的质量评定和贸易.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T21266辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法 GB/T22299辣椒粉天然着色物质总含量的测定GB/T23183辣椒粉GB/T30382辣椒（整的或粉状） GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
GB/T30382界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
辣椒chilli
辣椒（CapsicumannuumL.）是茄科植物辣椒属（Capsicum)的果英，果荚纵截面多数呈三角形，三角形底边位于胎座（果梗）连接点上，三角形的内角依据品种的不同，差别很大，果梗连接点的对角为锐角，为钝角的很少.果荚内有数目不等、质硬、呈盘状分布、直径1mm~5mm的黄白色种子，种子数及大小与品种有关.成熟时，果荚内的种子分别通过各自胎座（叶柄）与柔软的中心果核相连， 但商品干辣椒中，种子与中心果核分离，种子可在果荚内自由移动.现已知胎座中刺激性成分（辣椒碱）的含量最高.辣椒的品种不同，成熟果英的颜色也有较大差别，从深棕红色到橙黄色再到黄绿色.m~120mm、直径4mm~50mm，果荚大小与辣椒的品种有关. 色素类物质尤其是红色，保存期间暴露在空气中或受光照，其色度会随时间的延长而降低.果英长10
3. 2
干辣椒driedchilli
以鲜辣椒为原料，经自然或人工干燥等工艺加工而成的脱水整果制品.
3.3
干辣概制品
将干辣椒去把（或不去把）、去籽（或不去籽），经切割或研磨后，经筛分（或不筛分），或造粒等方式加工而成的的不添加其他物质的段、丝、圈、碎、粉或颗粒等形态的制品.
注：干辣椒的品种不同，其制品的颜色、气味及形态差异很大.贸易双方可根据约定，将辣椒加工成不同形态的制品.
3. 3.1
辣椒段chillisection
以精选干辣椒为原料，经切段工艺制成的产品.
3.3.2
辣椒碎chillifragment
3. 3. 3
辣椒圈chilliring
以精选干辣椒为原料，经切圈工艺制成的产品.
辣椒丝chilliwire以精选干辣椒为原料，经切丝工艺制成的产品.
3.3.5
辣椒粉（面）chillipowder
以精选干辣椒为原料，经研碎加工通过400um孔径标准筛得到的筛上物小于或等于2.5g/100g的产品.
合粉. 注：为保持稳定的辣椒碱含量（辣度）或预期色泽以及气味，辣椒粉（面）可用两种及以上的辣椒混合，调配成复
3.3.6
辣椒颗粒chilligranule
以精选干辣椒为原料经籽皮分离的辣椒果皮经干燥、粉碎、造粒等工序制成的颗粒状产品或以辣椒粉直接造粒制成的颗粒状产品.
3.4
精选辣selectedchilli
干辣椒（3.2）经过精选加工，最大限度去除原有杂质及外来杂质的辣椒.
注：食品加工用辣椒推荐采用精选辣椒.
3.5
不完善概inpletechilli
花壳椒、白壳椒、虫蛀椒、黑斑椒、不成熟椒、断裂椒. 个体形状不全或受病虫害为害影响而失去部分使用价值的干制辣椒产品，包括以下各项：黄梢椒、
3.5.1
黄梢椒chilliwithyellowcolor onthe top
辣椒茄果顶部浅红色、黄色或淡黄色的，颜色明显区别于辣椒本色的辣椒.
3. 5. 2
花壳概chilliwithabnormalcolor
椒体以红色为主，部分红色减退显黄色、白色间杂斑块的干红辣椒.
3.5.3
白壳椒whitechilli
椒体红色消退，呈黄白色，面积占全果1/4以上，肉质消失而呈轻飘薄片的干红辣椒.
3.5.4
虫蛀椒moth-eaten chil1i
被虫哨食、驻蚀及内部附有虫体、虫卵或其污染物的干红辣椒.
3.5.5
黑斑椒black spot chilli
受病虫病菌等危害、生理伤害、不良环境伤害后，呈现黑斑、黑点的干红辣.
3.5.6
不成熟unripechilli
辣椒成熟度不够，体型瘦小，明显疱缩，色泽暗淡或呈暗绿色的干辣椒.
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霉变椒mildewchilli表面或内部有霉迹或生霉变质的干红辣椒.
3.6异品种椒different variety chilli不属于本品种或形状与本品种有显著差异的干辣椒.
3.7 辣椒梗（茎）chillistem辣椒果实连接植株，在生长中用于输送水分和营养物质的植物主、支杆.
辣椒柄chillistalk辣椒果实与植株直接连接的果实梗.
3. 9 辣椒底座chillibase辣椒果实与辣椒柄连接处，包括内部附着种子的部分.
3.10 辣椒籽chilliseed辣椒内部的种子.
3.11
除辣椒本身以外的一切物质及合同规定应除去的物质，包括内源性杂质（异物）和外源性杂质（异物）.
3. 11. 1
辣椒采摘时带入的辣椒叶、辣椒梗（茎）、辣椒柄、辣椒底座和辣椒籽等.
3.11.2
清选辣椒
原料辣椒（3.3）经人工或设备清选，去除大部分固有杂质及外来杂质的辣椒.贸易流通辣椒主要为清选辣椒.
3.13
辣椒产品在人体噢觉和味觉感受到的浓烈的刺激性味道.
3.14
辣椒的色价（ASTA色度）
辣椒中天然着色物质的总量.
注：辣椒中的红色属于类胡萝卜素类物质，其成分主要包括：辣椒红素、辣椒玉红素、β-胡萝卜素和玉米黄质等.
3.15
辣椒的辣度（辣椒素含量）spicy
辣椒及其制品中辣椒素类呈现辣味的物质.注：辣椒辣味成分属于酰胺类物质，主要包括：辣椒素、二氢辣椒素和降二氢辣椒素等.
4辣概品种分类及主产区
