中华人民共和国水产行业标准
SC/T3063-2025
盐渍海藻加工技术规程
Technical code ofpracticefor salted seaweed
中华人民共和国农业农村部 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由农业农村部渔业渔政管理局提出.
本文件由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归口.
本文件起草单位：大连海洋大学、中国水产科学研究院黄海水产研究所、山东海之宝海洋科技有限公司、集美大学、大连鑫隆顺食品有限公司、中国水产科学研究院南海水产研究所.
本文件主要起草人：何云海、汪秋宽、郭莹莹、刘舒、刘晓勇、任丹丹、倪辉、崔亦斌、姜泽东、戚勃、王伶秀、王少茜.
盐渍海藻加工技术规程
1范围
本文件确立了盐渍海藻加工工艺流程，规定了原料验收、漂烫、冷却、沥水、拌盐、盐潢、脱水、包装、储存、检验等工序的操作指示以及各工序之间的转换条件，描述了原料验收记录、生产过程记录和档案管理 等追潮方法.
本文件适用于新鲜的海带（Saccharina japonica）、裙带菜（Undariapinnatifida）为原料的盐渍海带和盐渍裙带菜的加工企业生产操作，以及判定加工企业是否履行规定程序的依据.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB3097海水水质标准 GB/T5461食用盐GB/T36193水产品加工术语SC/T3211盐渍裙带菜SC/T3212盐渍海带
3术语和定义
GB/T36193、SC/T3211界定的术语和定义适用于本文件.
4加工工艺流程
盐渍海藻加工工艺包括12个工序，其中工序7、工序9为可选工序，可根据实际生产需要进行选用.加工工艺流程如图1所示.
图1盐渍海藻加工工艺流程
5加工操作
5.1原料验收
5.1.1检查原料种类、产地、采收日期及海藻重量.
5.1.2只准许新鲜、无泥沙、无异味、品质良好的海藻进人后续加工.待加工的鲜藻应故置在阴凉干净处，
5.2漂烫
5.2.1原料及时运送至漂烫区，使用海水漂烫，海水水质应符合GB3097中二类海水水质的要求，漂烫过程中充分搅拌，使藻体受热均匀.
5.2.2烫漂海水用量不宜小于海带重量的20倍、裙带菜重量的40倍.漂烫时，应及时补足水量，
5.2.3漂烫水温宜控制在80℃～95C，时间40s～50s.成熟初期采收的鲜嫩藻，漂烫水温宜控制在80℃~85℃，时间控制在40s为宜.
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5.2.4漂烫至藻体呈均匀的鲜绿色、有光泽且质地软硬适中后进人下一个工序.
5.4沥水 将冷却后的海藻沥水或挤压脱水，至无连续水滴后进入下一个工序.
5.5拌盐
5.5.1将脱水后的海藻拌人适量的食用盐食用盐应符合GB/T5461的规定.食用盐量为海藻重量的35%～45%.可采用机械或手动方式拌盐，使盐粒均匀分布于海藻中.5.5.2将择盐后的海藻装人柔韧性强，透水性好的袋中，扎好袋口使海藻不外露，进人下一个工序.
5.6.1将整袋海藻整齐堆放人盐渍池中，顶部宜用重物压实，使盐水逐渐渗出整袋海藻逐渐浸没于渗透出的盐水中，盐渍时间一般不少于48h.5.6.2用盐度计检测盐渍池中盐水浓度，当盐水浓度≥24%，则盐渍完成：盐水浓度<24%，应重复拌盐，继续盐渍直至盐水浓度≥24%为止.5.6.3盐渍后的裙带菜进人茎叶分离工序；盐渍后的海带进人脱水工序. 5.7茎叶分离（可选） 5.7.1本工序针对盐渍裙带菜产品. 5.7.2取出盐渍后的裙带菜，将裙带菜叶从茎上撕下，使蒸叶分离.5.7.3剔除盐渍裙带菜叶中的花斑菜、红叶、枯叶等，进人下一个工序. 5.8.1直接堆垛或装袋后堆垛，加压脱水.5.8.2脱水4h~8h后，盐渍裙带菜进人理菜工序盐渍海带进人包装工序. 5.9理菜（可选） 工序. 采用滚筒松散盐渍裙带菜叶，去除裙带菜叶的附盐及杂质，剔除含暗斑、毛刺等菜叶后进人下一个 5.10.2包装材料应洁净、防水、无毒、无异味，且牢固、防潮、不易破损，符合相关食品安全标准的包装材料密封包装. 5.11储存 5.11.1成品宜储存于温度不高于一10C的冷库中.储存库应清洁、卫生、无异味，有防鼠防虫设施，并防止有害物质污染和其他损害.5.11.2不同种类、规格、批次的产品分垛存放，标示清楚，并用垫板垫起，与地面距离不少于10cm，与墙壁距离不少于30cm，堆放高度以纸箱受压不变形为宜. 5.12检验 记录， 加工后的每批产品应进行出厂检验，产品质量应符合SC/T3211或SC/T3212的规定，并保存检验 6追湖方法 6.1原料验收记录 每批验收海藻原料的记录内容包括：
