中华人民共和国国家标准
GB 15193.18-2015
食品安全国家标准 健康指导值
中华人民共和国 国家卫生和计划生育委员会 发布
前言
本标准代替GB15193.18-2003（日容许摄人量（ADI的制定）》.本标准与GB15193.18-2003相比，主要变化如下： 标准名称修改为"食品安全国家标准健康指导值”；一修改了标准的范围；修改了术语和定义：一修改了ADI制定概述； 增加了“健康指导值”；制除了“制定日容许摄人量的一些特例”
食品安全国家标准
健康指导值
1范围
本标准规定了食品及食品有关的化学物质健康指导值的制定方法.本标准适用于能够引起有阅值的毒作用的受试物.
2术语和定义
注：本章所涉及的健康指导值相关术语中英对照和缩略词见附录A
2.1健康指导值
人类在一定时期内（终生或24h）摄人某种（或某些）物质，面不产生可检测到的对健康产生危害的安全限值，包括日容许摄入量、耐受摄人量、急性参考剂量等.
2.2起始点
从人群资料或实验动物的敏感观察指标的剂量-反应关系得到的，用于外推健康指导值的剂量值，如未观察到有害作用剂量和基准剂量等.
2.3未观察到有害作用剂量
通过动物试验，以现有的技术手段和检测指标未观察到任何与受试物有关的有害作用的最大剂量.
2.4最小观察到有害作用剂量
在规定的条件下，受试物引起实验动物组织形态、功能、生长发育等有害效应的最小作用剂量.
2.5基准剂量
依据剂量-反应关系研究的结果，利用统计学模型求得的受试物引起某种特定的、较低健康风险发生率（通常定量资料为10%，定性资料为5%）剂量的95%可信限区间下限值.
2.6不确定系数
安全系数
在为制定健康指导值时所应用的从实验动物外推到人（假定人最敏感）或从部分个体外推到一般人群时所用的复合系数.
3健康指导值
注：本章所涉及的健康指导值相关术语中英对照和缩略语词见附录A
3.1日容许摄入量
人类终生每日摄人正常使用的某化学物质（如食品添加剂），不产生可检测到的对健康产生危害的量.以每千克体重可摄入的量表示，即mg/kg体重.
3.1.1类别ADI
如果毒性作用类似的儿种物质用作或用于食品，则应对该组化合物制定类别ADI以限制其累加摄人.制定类别ADI时，有时可根据该组化合物的平均NOAEL/BMD，但常用该组化合物中最低的 NOAEL/BMD，同时还考虑个别化合物研究的相对质量和试验周期.
3.1.2无ADI规定
根据已有资料（化学、毒理学等）表明某种受试物毒性很低，且其使用量和人膳食中的总摄人量对人体健康不产生危害，则可不必规定具体AD1.
3.1.3暂定ADI
当某种物质的安全资料有限，或根据最新资料对已制定ADI的某种物质的安全性提出疑问，如要求进一步提供所需安全性资料的短期内，有充分的资料认为在短期内使用该物质是安全的，但同时又不 足以确定长期食用安全时，可制定暂定ADI并使用较大的不确定系数，还需规定暂定ADI的有效期限，并要求在此期间经过毒理学试验结果充分证明该受试物是安全的，将暂定ADI值改为ADI值；如毒理学试验结果证明确有安全问题，撤销暂定ADI值.
3.1.4不能提出ADI
在下列情况下，不对受试物提出ADI：
a）可以利用的安全性资料不充分：b）缺乏物质在食品中使用的资料：c）缺乏物质的属性和纯度的质量规格.
3.2耐受摄入量
人类在一段时间内或终生暴露于某化学物质，不产生可检测到的对健康产生危害的量.以每千克体重可摄人的量表示，即mg/kg体重，包括日耐受摄人量、暂定最大日耐受摄人量、暂定每周耐受摄入量和暂定每月耐受摄入量.
3.2.1日耐受摄入量
类似于ADI，适用于那些不是故意添加的物质，如食品中的污染物.
3.2.2类别TI
如果毒性作用类似的儿种物质用作或用于食品，则应对该组化合物制定类别TI以限制其累加摄人.制定类别TI时，有时可根据该组化合物的平均NOAEL/BMD，但常用该组化合物中最低的NOAEL/BMD，同时还考虑个别化合物研究的相对质量和试验周期.
3.2.3暂定最大日耐受摄入量
适用于无蓄积作用的食品污染物，由于污染物在食品和饮用水中天然存在，因此该值代表人类允许暴露的水平.对于既是必需营养素又是食物成分的微量元素，则以一个范围来表示，下限代表机体的必
GB 15193.18-2015
需水平，上限就是PMTDI.因为通常缺乏人类低剂量暴露的实验结果，因此，耐受摄人量一般被称为“暂定”，新的数据有可能会改变这个暂定的耐受摄人量.
3.2.4暂定每周耐受摄入量
适用于有蓄积作用的食品污染物（如重金属），其值代表人类暴露于这些不可避免的污染物时，每周允许的暴露量.
3.2.5暂定每月耐受摄入量
适用于有蓄积作用且在人体内有较长的半衰期的食品污染物，其值代表人类暴露于这些不可避免的污染物时，每月允许的暴露量.
3.3急性参考剂量
的量. 人类在24h或更短的时间内摄人某化学物质（如农药），面不产生可检测到的对健康产生危害
4制定方法
4.1收集相关数据
为制定健康指导值，首先应收集相关的毒理学研究资料，需要对来源于适当的数据库、经同行专家评审的文献及诸如企业界未发表的研究报告的科学资料进行充分的评议.对毒性资料的评价一般利用证据权重法，对不同研究的权重大小按如下顺序：流行病学研究、动物毒理学研究、体外试验以及定量结构-反应关系.
4.2起始点的确定
起始点的确定取决于测试系统和测试终点的选择、剂量设计、毒作用模式和剂量-反应模型等.常用的起始点有NOAEL和BMD.
4.3不确定系数的选择
鉴于从实验动物试验结果外推到人时，存在固有的不确定性，包括物种间外推不确定性、人物种内实验动物低遗传异质性外推到高异质性人群的不确定性等.
差异10倍.当数据不充分时应进一步增加不确定系数，如以亚慢性研究结果外推到慢性研究、以 将动物资料外推到人通常以100倍的不确定系数作为起点，即物种间差异10倍，和人群内易感性LOAEL代替NOAEL、数据库不完整，而需要通过部分判断来弥补等，一般把每种不确定系数的默认值定为10.
4.4健康指导值的计算
健康指导值按式（1）计算：
式中：POD起始点； HBGV健康指导值；UFs-不确定系数.
