中华人民共和国国家标准
GB 2761-2017
食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 国家食品药品监督管理总局 发布
前言
本标准代替GB2761-2011（食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》.本标准与GB2761-2011相比，主要变化如下： 修改了应用原则；一增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量要求；剩除了表1中酿造酱后括号注解： 真菌毒素限量要求：更新了检验方法标准号：修改了附录A.
食品安全国家标准
食品中真菌毒素限量
1范围
本标准规定了食品中黄曲霉毒素B、黄曲霉毒素M、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮的限量指标.
2术语和定义
2.1真菌毒素
真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物.
2.2可食用部分
部分后，所得到的用于食用的部分. 食品原料经过机械手段（如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去剩、贝去壳等）去除非食用
注1：非食用部分的去除不可采用任何非机械手段（如租制植物油精炼过程）.注2：用相同的食品原料生产不同产品时，可食用部分的量依生产工艺不同面异.如用麦类加工麦片和全麦粉时.
可食用部分按100%计算：加工小麦粉时，可食用部分按出粉率折算.
2.3限量
真菌毒素在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允许的最大含量水平.
3应用原则
3.1无论是否制定真菌毒素限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量达到最低水平，3.2本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的真菌毒素，制定限量值的食品是对消费者膳食暴露量产生较大影响的食品. 3.3食品类别（名称）说明（附录A）用于界定真菌毒素限量的适用范围，仅适用于本标准，当某种真菌毒素限量应用于某一食品类别（名称）时，则该食品类别（名称）内的类别食品均适用，有特别规定的除外.
3.4食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分计算，有特别规定的除外.
4指标要求
4.1.1食品中黄曲霉毒素B限量指标见表1.
表1食品中黄曲霉毒素B，限量指标
食品类别（名称） 限量pe /kg谷物及其制品玉米、玉米面（渣、片）及玉米制品 稻谷、糙米、大米 20 10小麦、大麦、其他谷物 5 0小麦粉、麦片、其他去壳谷物 5 0豆类及其制品发酵豆制品 5 0坚果及籽类花生及其制品 20其他熟制整果及籽类 5 0油脂及其制品植物油脂（花生油、玉米油除外） 10 20调味品 花生泊、玉米油酱油、酯、酿造酱 5 0特殊膳食用食品婴幼儿配方食品婴儿配方食品 0 5（以粉状产品计）较大婴儿和幼儿配方食品 0.5（以粉状产品计）特殊医学用途婴儿配方食品 0.5（以粉状产品计）婴幼儿辅助食品特殊医学用途配方食品（特殊医学用途婴儿配方食品涉及的品种除外） 婴幼儿谷类辅助食品 0 5辅食营养补充品 0 5（以固态产品计) 0.5运动营养食品 0 5孕妇及乳母营养补充食品 0 5稻谷以糙米计.以大豆及大豆蛋白制品为主要原料的产品.只限于含谷类、坚果和豆类的产品.
4.1.2检验方法：按GB5009.22规定的方法测定.
4.2黄曲霉毒素M
4.2.1食品中黄曲霉毒素M限量指标见表2.
