中华人民共和国农业行业标准
NY/T 3917-2021
柑橘全果果汁（浆）加工技术规程
Technical code of practice for processing of the whole citrus juice (pulp)
中华人民共和国农业农村部发布
公共服务平会食典通本文件按照GB/T1.1-2020 准化工作导则 第1部分 件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由农业农村部乡村产业发展司提出.本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口.
泉股份有限公司、奥斯利食品 本文件起草单位：湖南省农业科学院、湖南省农产品加王研究所、汇源饮料食品集团有限公司、农夫山 有限公司
本文件主要起草人： 玲风、张菊华、尚雪波、李绍振、徐胜、刘伟、丁胜华、陶
柑橘全果果汁（浆）加工技术规程
1范围
包装、储藏及运输. 本文件规定了相橘全果果汁（浆）加工的术语和定义、原料要求、生产过程卫生要求、加工过程、标志、
本文件适用于相橘全果果汁（浆）的加工.
2规范性引用文件
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，文件.
GB/T191包装储运图示标志GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T12947鲜柑橘GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家文件消毒剂GB/T20000.1标准化工作指南第1部分：标准化和相关活动的通用术语GB/T21302包装用复合膜、袋通则 GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB/T31550冷链运输包装用低温瓦楞纸箱国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法
3术语和定义
GB/T20000.1界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
柑橘全果果汁（浆）whole citrus juice（pulp）
采用物理等方法去除相橘外表皮的油胞层后加工面成的汁（浆）状制品.
3.2
微粉碎micro-grinding
利用机械或流体动力的方法克服相橘果实内部凝聚力使之破碎，从面将果实颗粒粉碎至100μm以下的操作技术.
3.3
速冻quickfrozen
采用专业设备，将被冻产品在低于一30C的环境下，迅速通过最大冰品区域，使其中心温度达到
-18℃以下的冻结方法.
4原料要求
4.1选择新鲜、无虫害、无腐烂的相橘果实.
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4.2鲜相橘应符合GB/T12947的规定.
5生产过程卫生要求应符合GB14881的规定.
6加工过程
6.1消毒
14930.2的相关规定. 将待处理的果实用广谱消毒剂在室温下进行浸果处理2min~3min.选用的消毒剂应符合GB
6.2清洗
消毒后的果实用毛刷刷洗去除果 程中可添加洗涤剂，洗涤剂的使用应符合GB14930.1的相关规定 然局 和清洗 .清洗用水应符合GB5749的规定.
6.3去油
将清洗好的
6.5微粉碎
6.6杀菌
采用螺旋 R 80min进行杀菌处理.6.7灌装
6.8速冻
CE将杀菌店 -18℃.12h内进行加工生产
7标志、包装、储
7.1标志
预包装产品标签应 GB 77 温外包装的包 装储运图 志应符合GB/T191的规定.包装箱（盒）上应有标明产 数量（个额或净含量 的姨 电、包装 生产单位、执行文件号等.
7.2包装
7.2.1内包装
内包装材料选用食品级、透气性低包装袋，并符合GB9683和GB/T21302的规定.
7.2.2外包装
外包装材料采用纸盒、瓦楞纸箱等，表面涂防潮油，并符合GB/T6543、GB/T31550等相关文件的规定.最大允许偏差按国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号的规定执行.
7.3储藏
7.3.1速冻后的全果汁（浆）应于1h内放人温度≤-18°C的冷库冻藏，储藏过程中温度波动应控制在±2C以内.
7.3.2成品堆放不与地面及墙体直接接触.地面应用垫板架空，高20cm~30cm，与墙壁间隔20cm~ 30cm堆放，高度以包装物受压不变形为宜.
7.3.3冷库应有温度记录，发现异常应及时处理.7.3.4成品出库应执行“先进先出“的原则，并定期对外观进行检查，出现外包装破损应停止发货，需再次7.3.5成品出库应对批号、出货时间、地点、收货方、数量等进行详细记录. 检验质量合格后方可出库.7.3.6成品库内不应放置有毒、有害、易燃及可能引起串味等的物品.7.4运输7.4.1运输过程中保持厢（箱）体内温度不高于一15℃C.7.4.2运输设备应清洁，便于通风，不应与有异味、有害、有毒物质混运，运输过程中做好防晒、防热、防雨7.4.3运输应符合GB/T 24616的规定. 的措施.
