中华人民共和国国内贸易行业标准
SB/T10408-2013
中央储备肉冻肉储存冷库资质条件
Qualification standards for national meat reserve cold storage facility
中华人民共和国商务部 发布
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草，
要技术变化如下：
一-修改了标准名称；修改了适用范围；增劃了术语和定义：一修改了第4章管理体系，补充了文件和记录的部分内容要求； 修改了第5章环境选址和布局的部分内容；修改了第6章冷库规模的要求，并增加了设施要求；修改了第7章储存管理的部分内容，并增加了垛距的规定；增加了第8章安全应急预案、监控设施设备的要求；一增加了第11章其他.
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口.
本标准起草单位：商务部市场运行和消费促进司、商务部流通产业促进中心、华商储备商品管理中心、中国食品集团公司、北京顺鑫农业股份有限公司、四川高金食品股份有限公司、河南众品食业股份有限公司、罗牛山股份有限公司.
本标准起草人：丁书旺、刘虎城、刘颖、金社胜、于林鑫、郭京玲、罗中，
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
SB/T10408-2007.
中央储备肉冻肉储存冷库资质条件
1范围
等方面的要求. 本标准规定了中央储备肉冻肉储存冷库的管理体系、环境、设施设备、管理、安全、人员、资信及其他
本标准适用于中央储备肉冻肉储存冷库的确立和管理.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28009冷库安全规程GB50072冷库设计规范特种设备安全监察条例（国务院令第549号）
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件，
3.1
中央储备肉冻肉储备national meatreserve cold storage
国家用于应对重大自然灾害、公共卫生事件、动物疫情或者其他突发事件引发市场异常波动和市场调控而储备的冻肉（含冻猪肉、冻牛肉和冻羊肉），
中央储备肉冻肉储存冷库nationalmeatreserve cold storagefacility承担中央储备肉冻肉储存任务的低温冷库（简称冷库），
3.2
受国务院商务主管部门委托负责对冷库的日常管理和保证能力的监督检查.
4管理体系
4.1体系管理总要求
应通过质量管理体系或HACCP体系或食品安全管理体系认证.
4.2文件和记录的要求
4.2.1应建立以下文件：
b）冷库卫生管理规定； a）冷库岗位责任制度；c）制冷机器及设备操作规程；d）冷库商品出人库管理规定；e）冷库商品台账管理规定；f）冷库维护保养管理规定；g）冷库消防安全管理规定； h）应急预案；i）场所地理位置图、冷库布局平面图和冻肉货位图：j）中央储备冻肉储存管理制度.
4.2.2应建立和保持以下记录：a）冻肉人库检疫证明文件检查记录；b）冻肉人库包装和检疫标识检查记录； c）冻肉人库感官检查记录；d）冻肉人库计量记录；e）冻肉人库温度检测记录；f）冻肉垛卡记录；g）库内温度检测记录；h）库内冻肉检查情况记录； i）清洁、消毒用品保管和使用登记记录；j）冷库设施设备安全运行检查记录.
4.2.3记录应保存2年以上，
5环境
5.1选址和布局
5.1.1库址应符合当地总体规划要求，并经当地规划部门的批准.5.1.2库址应位于周围集中居住区夏季最大频率风向的下风侧，使用氨制冷工质的冷库，与其下风侧居住区的防护距离不宜小于300m，与其他方位居住区的卫生防护距离不宜小于150m.5.1.3周围应有良好的卫生条件，且应避开和远离有害气体、灰沙、烟雾、粉尘或其他有污染的地段.5.1.4应位于交通便利，有较强的中转、装卸、调运能力的地方. 5.1.5应具备可靠的水源和电源以及排水条件.5.1.6肉类加工厂的冷库应布置在加工厂清洁区内，并应在其污染区夏季最大频率风向的上风侧.在食品批发市场的冷库应布置在市场的仓储区，并与交易区分开布置.5.1.7生活区、生产区应严格分开.
5.2环境条件
5.2.1排水系统完善通畅，道路和回车场应有防积水措施.5.2.2环境卫生应干净整洁，库区路面、回车场应硬化、平整、无起尘，5.2.3冷库库房周边不能采用明沟排放污水.2
6规模设施
6.1规模与建设
6.1.1储存冷冻猪肉的冷库，单体库库容量应在6000：以上，储存冷冻牛、羊肉的冷库，单体库库容量应在1000t以上.6.1.2建设应符合GB50072的要求，并有合法的证明文件.
6.2设施设备
防和安全生产的有关规定.6.2.2应有与冷库吞吐能力相适应的月台，冷库接触外界空气的门，应在其外侧设置冷风幕或在内侧设置耐低温的透明塑料门布.6.2.4应有防霉、防鼠设施.6.2.5应配备温度自动显示装置.6.2.6应配备检验和计量器具，并定期校检.6.2.7库门、电梯门、柱子、增壁和制冷系统管道等易受碰撞之处，应设有防护装置.
7管理
7.1卫生管理
7.1.1库内及走廊、月台、电梯、装卸工具等应保持干净整洁无杂物，无异味.7.1.2库内的工器具应定期清洁和消毒，7.1.3冷库清空后应彻底清洁、消毒.7.1.4有毒有害物品禁止带人库区，清洁使用的洗涤剂、消毒剂等物品专人管理，妥善保存.
7.2储存管理
7.2.1人库的冻肉应具有动物产品检疫合格证明和国家法律法规所要求的其他证明，7.2.2人库冻肉中心温度应小于或等于一15℃.7.2.3应设专职人员对人库冻肉的卫生检疫证明文件和其他证明进行检查和登记，同时查验运输车辆内的温度、卫生及冻肉的包装、标识、温度和表面卫生状况等.7.2.4人库冻肉包装标识应符合GB7718的要求，日期的标注顾序为年、月、日.清真冷陈牛、羊肉包 装应印有清真标志.冻肉包装牢固、完整、清洁，标识清晰.7.2.5冻肉应专库或专垛储存，专人管理，标识明确，垛、货、卡一致.7.2.6冻肉堆码应安全、合理、整齐；应使用垫板，不得直接放置于地面；堆码质量不得超过设计负荷.库内货位堆垛应符合以下要求：a）距冷藏间顶棚≥0.2m； b）距顶排管下侧≥0.3m；c)距顶排管横侧≥0.2m；
