中华人民共和国国内贸易行业标准
SB/T11099-2014
食用菌流通规范
Specification of circulation for edible fungi
中华人民共和国商务部 发布
前言
本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草本标准由全国农产品购销标准化技术委员会（SAC/TC517）提出并归口.本标准起草单位：全国城市农贸中心联合会、浙江工商大学、中国标准化研究院食品与农业标准化研究所. 本标准主要起草人：王向阳、姜天甲、马增俊、张振燕、张敏、纳绍平、王晓燕、侯仰标、席兴军.
食用菌流通规范
1范围
本标准规定了食用菌的商品质量基本要求、商品等级、包装、标识和流通过程要求.本标准适用于香菇、双孢蘑菇、平菇、金针菇等食用菌鲜品的流通，其他品种食用菌鲜品的流通可参照执行.
2规范性引用文件
件，凡是不注时间的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件. 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注时间的版本适用于本文
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T5737食品塑料周转箱 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1 菌盖厚度pileus-thickness菌柄着生处菌肉厚度，以cm表示.
3.2福变菇browningfruitbodies菌福颜色变为褐色的菇体.
3.3残缺菇inpletefruitbodies菌盖破损面积占总面积20%以上的菇体.
3.4开伞度cap-openingratio 菌盖相对两卷边内边缘的距离与菌盖直径的比值，注：开伞度以“分"表示，根据开程度分为1~10分，开伞程度递大，分值越高.
3.5开伞菇cap-opening fruit bodies 菌盖边缘平展，即开伞度10分的菇体.
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3.6
畸形菇deformed fruit bodies
在生长发育阶段，因受生物、化学或物理等因素的影响，形状是不规则形的菇体，
4商品质量基本要求
4.1具有该品种固有的色泽、形状、滋味和气味. 4.2 菇体基本完整，较洁净，无霉烂，无虫害，无异味，无有害杂质，无严重机械伤.4.3污染物限量、农药最大残留限量应符合GB2762.GB2763的有关规定，
5商品等级
同一品种的食用菌依据色泽、外形特征等分为一级、二级和三级，香菇鲜品、双孢蘑菇鲜品、平菇鲜品、金针菇鲜品各等级的具体要求应符合表1~表4的规定.
注：表1~表4中均用%表示质量分数.
表1香菇鲜品等级
项目 二级 三级曹盖 浅褐色至福色色泽 白色 白色或略带浅黄色 白色至涉黄色或略带菌盖形状 扁半球形，菌盖圆整，表面无或有白色或茶色天然龟裂纹 扇半球形至近平展 褐色斑点苗盖那度/cm ≥1.2 1.0~1.2 <1.0菌精长度/cm <菌盖直径开拿度/分 <5 <6 <褐变菇/% 无 畸形菇、开伞菇总量/% 残缺菇/% 无 无 <2.0 <2.0 <3.0 <3.0附着的杂质/% ≤0.1 ≤0.3 <0.5 表2双孢蘑菇鲜品等级 项目 一级 二级 三级菇体颜色 白色 白色 白色或乳白色菌形状 圆形或近圆形，形态完整，表面光滑，菇盖无凹陷 圆形或近圆形，形态完整，长度/cm <1.5 表面光滑开拿度/分 <5 <6 <2.0 <7福变菇/% 无 <5.0 <10.0残缺菇/% 无 <2.0 <3.0畸形菇、开拿菇总量/% 无 <5.0 <10.0附着的杂质/% <0.1 <0.3 10.0%/ 不允许 ≤5.0
表4金针菇鲜品等级
项目 一级 二级 三级色泽 乳白色至黄色，色泽均匀含水量/%杂质 无木屑、秸秆、棉籽壳等培养料（带根包装产品除外）碎菇 <5%无福斑，菌盖表面光滑，有 无褐斑，菌盖表面光滑，有 水演状占菌盖总数1/3以缺陷 光泽.无明显水演斑和 光泽，无明显水溃斑和 下.边缘有明显可见水溃 班，手感有霜性占菌盖总数新性 黏性 2/3 以下慈形整齐，是规整条形，菌 菇形整齐，规整条形，菌 菇形整齐，是规整条形，菌菇形 盖园整，边缘内卷，是未开 或半开状 签面整，边缘内卷，是未开 盖较因或半开状前整直径在0.6cm~0.8cm 的占80%以上，菇桐长度 菌盖直径在0.8cm~1.2cm 的占80%以上，菇椭长度 菌盖直径在0.8cm~1.3cm 的占80%以上，菇柄长度大小 在12cm~15em的占质量 在15cm~18cm的占质量 在15cm~18cm的占质量80%以上，带根包装产品菇 80%以上，带根包装产品菇 80%以上，带根包装产品菇的占80%以上 桥长度在14.5cm~16cm 柄长度在16cm~20cm的 占80%以上 柄长度在17cm~20cm的 占80%以上开伞菇 ≤5% ≤5% ≤50% 6包装 6.1包装材料 6.1.1包装材料应清洁、无毒、无污染、无异味，具有一定的通透性、抗压性和环保性，可回收利用或可降解. 6.1.2外包装容器宜选用蔬菜塑料周转箱、聚苯乙烯发泡包装箱或纸箱，包装材质应符合GB/T5737、 GB9689和GB/T6543的规定. 6.1.3食用菌内包装为聚乙烯或聚丙烯袋密封包装，包装材质应符合GB9687和GB9688的规定. 6.1.4食用菌内包装袋应有气孔，并有保提性能.
