SB/T 11167-2016 餐饮点餐服务规范.pdf

水泵,国内贸易
文档页数:5
文档大小:202.36KB
文档格式:pdf
文档分类:国内贸易
上传会员:
上传日期:
最后更新:

ICS 03.100.01A 10备案号:56907-2017

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T11167-2016

餐饮点餐服务规范

Service specifications of professional dish-ordering guides of catering industry

中华人民共和国商务部 发布

本文本为下载打印版,标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准.

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.本标准由中华人民共和国商务部提出并归口.本标准起草单位:中国烹饪协会.本标准主要起草人:姜俊贤、冯恩援、叶伯平、马彦华、吴桐、张肠.

餐饮点餐服务规范

1范围

本标准规定了餐饮业职业点菜师的术语和定义、基本要求、服务规范等方面的要求.

本标准适用于在从事餐饮服务的各种经济类型的企业.

2术语和定义

2. 1

职业点菜师 professional dish-ordering guides

餐饮企业设置的主要为就餐客人提供餐饮产品组合、推介菜点、制定菜单等消费性服务的工作职位.

3基本要求

3.1上岗资质

3.1.1职业点菜师员应经过相应培训,且考试合格取得证件后才能上岗.

3.2形态礼仪

3.2.1上岗前应保持面部与手部洁净,女性应化淡妆,发型、佩戴饰品应符合餐饮服务岗位要求.3.2.2站立时,头正肩平,身体挺直,端庄大方,面带笑容.3.2.3行走时,眼晴平视,肩部放松,步幅适度,步速均匀,步伐从容.3.2.4与客人交流时,正视对方,目光柔和,表情自然,笑容真挚.3.2.5使用手势时,舒展大方,自然得体,时机得当,幅度适宜.

3.3服务知识

3.3.1熟悉本企业菜点的使用原料、制作方法、口味等,了解与其相关的饮食风味特色.

3.3.2具备食品安全、营养搭配、消费心理、酒水茶水、民风民俗、文化历史、宴会设计等相关知识.3.3.3具有礼节礼貌、服务礼仪的相关知识.

3.4接待技能

3.4.2鼓励掌握和运用外语、手语,为不同需求的群体更好地提供语言服务.3.4.6具有一定的外语基础,熟练掌握普通话,能用英语进行简单交流.

3.4.1能够根据时间、场所、情景、服务对象,正确运用服务语言.3.4.3正确使用肢体语言和欢迎、道别敬语.3.4.4应根据客人的个性需求,提供针对性的服务.3.4.5具有良好的语言表达能力,一定的观察分析能力、沟通协调能力、灵活应变能力.

3.5应变能力

3.5.1为客人提供服务时,应按照客人要求的时间和内容,及时提供服务.因客观原因不能及时提供或完成的服务,应及时向客人做出解释和说明.3.5.2能及时解答客人提出的有关饮食、服务设施等方面的问题,对客人的意见及建议能耐心听取,并妥善处理.3.5.3接待客人时,应诚悬友善,及时将事项记录下来,把要采取的措施及解决问题的时限告诉客人并征得客人同意.事后及时回访,确认得到妥善处理.

4服务规范

4.1推介菜点

4.1.1在餐厅营业前,应及时了解餐厅菜单与当日菜点供应情况.4.1.2客人落座后应主动向客人介绍餐厅的风味特色、促销信息、服务收费等,并询问客人的消费需求情况.4.1.3如使用菜单点菜,应双手呈递酒水单、菜单,请客人选择.当客人示意点菜后,应上前热情服务.4.1.4如通过明档样品点菜,应跟随客人,适当介绍菜品的原料、风味、制作特点及营养价值等.4.1.5点菜时应专心倾听客人叙述,交谈时音量适中、语气亲切.4.1.6主动向客人介绍本企业时令菜、特色菜、畅销菜,根据客人年龄、口味偏好、用餐目的等情况,根据荤素、浓淡、营养、多种烹调方法相搭配的原则,为客人提供意见和建议.4.1.7应告知客人各种菜点的出品时间.

4.1.8贯彻节约原则,如客人点菜过多,应及时提醒客人,避免浪费.4.1.9介绍酒水应把握菜点搭配原则,推介应适度.

4.2记录要求

4.2.1应根据客人对口味、生熟度等方面的要求做好记录.4.2.2应将日期、台号、桌面人数、客人所点的菜品、份量等详细记录.4.2.3了解现代电子点餐工具,并能熟练操作,点菜时采用手工记录的,应字迹清晰,便于准确传达信息.4.2.4点菜完毕,应向客人复述一遍所记录的菜点和酒水,请客人确认.4.2.5妥善保管订单,以便复核.

资源链接请先登录(扫码可直接登录、免注册)
①本文档内容版权归属内容提供方。如果您对本资料有版权申诉,请及时联系我方进行处理(联系方式详见页脚)。
②由于网络或浏览器兼容性等问题导致下载失败,请加客服微信处理(详见下载弹窗提示),感谢理解。
③本资料由其他用户上传,本站不保证质量、数量等令人满意,若存在资料虚假不完整,请及时联系客服投诉处理。
④本站仅收取资料上传人设置的下载费中的一部分分成,用以平摊存储及运营成本。本站仅为用户提供资料分享平台,且会员之间资料免费共享(平台无费用分成),不提供其他经营性业务。
投稿会员:匿名用户
我的头像

您必须才能评论!

手机扫码、免注册、直接登录

 注意:QQ登录支持手机端浏览器一键登录及扫码登录
微信仅支持手机扫码一键登录

账号密码登录(仅适用于原老用户)