中华人民共和国国内贸易行业标准
SB/T 10729--2012
易腐食品冷藏链操作规范 果蔬类
Operation specification for perishable food cold chain--Fruit and vegetable
中华人民共和国商务部 发布
目 次
前言范围12 规范性引用文件3 术语和定义4 一般要求５ 预冷前处理6 预冷 27 冷藏8 冷藏运输9 销售10 包装和标识
前 言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草.
本标准由中华人民共和国商务部提出.
本标准由全国制冷标准化技术委员会（SAC/TC119)归口并负责解释.
本标准主要起草单位：中国制冷学会、广州拜尔空港冷链物流中心有限公司、北京二商集团有限责任公司、天津商业大学、广州大学、英格索兰（中国）投资有限公司、浙江盾安冷链系统有限公司、国家蔬菜工程技术研究中心、中国人民大学、常州晶雪冷冻设备有限公司.
本标准主要起草人：尹从绪、商跃、刘升、杨一凡、王宏、唐俊杰、申江、谢如鹤、刘芳、生吉萍、顾众、范薇、贾富忠、刘兴华.
易腐食品冷藏链操作规范果蔬类
1 范围
本标准规定了水果蔬菜类易腐食品（以下简称果蔬）在采后、预冷、冷藏、运输和销售等环节及环节间的操作规范.
本标准适用于未经加工或经初级加工，供人类食用的新鲜蔬菜（包括食用菌）、水果等.
本标准不适用于速冻果蔬类易腐食品.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图示标志GB/T9829水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量GB/T23244水果和蔬菜气调贮藏技术规范SB/T10728一2012易腐食品冷藏链技术要求果蔬类
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
易腐食品perishable food
容易腐烂变质的食品，包括生鲜的肉、蛋、奶、水产品、水果、蔬菜及冷饮、冰激凌、豆制品、速冻食品等.
3.2
果蔬冷藏链cold chain for fruitandvegetable
以制冷技术为手段，使果蔬在采后处理、预冷、冷藏、运输、配送、销售等环节中始终保持适宜温度的流通系统.
3.3
预冷 pre-cooling
果蔬采收后为及时去除田间热，抑制呼吸作用，保持果蔬的鲜度，将其冷却到适宜温度的过程.
冻害freezing injury
生鲜果蔬因贮运温度低于其冰点导致其组织发生冰冻而受伤或死亡的现象.
3.5
冷害chilling injury生鲜果蔬在其冰点以上因不适宜的低温环境贮运所造成的生理伤害.
控温运输工具temperature-controlledvehicles
3.6
设有隔热厢体并可在一定的时间内维持规定的内部环境温度的运输工具.包括保温车（箱）、冷藏
汽车、铁路冷藏车、冷藏集装箱和冷藏船等.
3.7
压差预冷pressure precooling
用风机强制循环冷风，在果蔬通风包装箱（包装箱必须开孔）的两侧产生压力差，使冷风从通风包装箱内部穿过，以对流换热的形式带走箱内的果蔬热量的冷却方式.
3.8
真空预冷vacuumprecooling
将果蔬置于密闭的容器中抽真空，当压力降低到至一定程度时，果蔬表面的水分蒸发，吸收汽化潜热，使果蔬自身品温降低的一种冷却方法.
4 一般要求
4.1冷藏链各环节的作业人员，应具备一定的专业知识和技能；作业人员应按国家相关规定持证上岗，
4.2直接从事果蔬生产、加工的人员经体检合格后持健康证明方可上岗；且每年进行一次健康检查，必要时做临时健康检查；凡患有碍食品卫生疾病或疾患的人员，不应从事冷藏链相关生产、加工、管理工作.
4.3冷藏链各环节应建立岗位责任制，作业人员应根据职责检查、记录相关信息和果蔬质量.
4.4 冷藏链各环节的操作应确保果蔬食品卫生要求.
4.5应根据果蔬冷藏链全程技术要求，在各环节的保存期内完成相关作业.
4.6冷藏链各环节中均应定期检查果蔬的质量，及时剔除不合格的果蔬.
5预冷前处理
5.1采收前应检查该批次果蔬污染物限量、农药最大残留限量检验合格证明材料.
5.2采摘应选择成熟度适宜、外形色泽良好、无病虫害和机械损伤的果蔬.
5.3应根据采后用途、运输距离远近、冷藏和销售时间的长短及产品的生理特性等因素，综合确定最佳的采收期.采收宜在早晨露水干后、气温凉爽时进行，雨天应延后采收.采前严禁浇水.
5.4应及时对采摘的果蔬进行修整，根据不同种类的特点，将不必要的非食用部分和从田间采收时带来的枝叶、泥土等清除掉.剔除过熟和腐烂的果蔬.
5.5采摘后应将果蔬放在不易损伤、有利于通风的容器内，并进行遮盖.
5.6采摘后不应使用有损果蔬质量、食品安全的保鲜剂.
5.7J 应根据果蔬品种、形状及特性等在产地进行包装，包装方式宜采用商品化包装.
5.8呼吸跃变型水果（如香蕉）或乙烯释放量较高的果蔬，宜采用密封式内包装，并于内包装中放置乙烯吸收剂.
5.9采收处理后应尽快在产地进行预冷.
6预冷
6.1应根据果蔬的特性参照SB/T 10728一2012附录A和附录B选择适宜的预冷方式进行预冷..
6.2预冷应使用专用设备，并按照预冷设备使用说明的要求进行操作.不应使用控温运输工具代替预冷设备进行预冷.
6.3采用冷水预冷时，应用冷水喷淋或将果蔬浸泡在冷水中，将冷水温度调到预冷果蔬的适宜温度.
6.4采用真空预冷时，将果蔬放置于真空箱体中，降低箱体中的压力，使果蔬的表面水分蒸发而冷却到2
