中华人民共和国出入境检验检疫行业标准
SN/T 1346-2004
Code of hygienic practice for registration on abattoir and meat processingestablishment
中华人民共和国 国家质量监督检验检疫总局 发布
前
本标准由国家认证认可富督管理委员会类出井担口.
局、中华人民共和国江苏出人境检验检疫局、中华人民共和国河北出人境检验检疫民、中华人民共和国 本标准定要配事单位：国家认证认可监督管理委员合生部，中华人民典和国断红出人装检验检疫属北江出人境检验检疫局、中华人民共和图山东出人境检验检疫局，
本标雅主要起享人：史小卫，海排、刘光德，王志刚、陈忘名、商永丰、冷连技、王说忠.
本标准系首次发布的检验检疫行业标车.
SN/T
引言
在CAC/RCP1-1949 Rec 3(199T) Amd （1999)(食品卫生通第I及世基上许多国家物地区的肉类屠零加工企业卫生现范中，有关建之认“农场到餐桌“全过程的肉类卫生控制体系，初级生产的卫生控 制.HACCP体系的应用等方面的要求已经成为其重要内容.
国家认证认可监量管理叠员会作为我国出口食品卫生控册登记称进口食品国外生产全业卫生注量的主管部门-已经将HACCP体系时理立规定为进出口肉负居零加工全业卫生性册的必备条件.
肉类屠宰加工企业卫生注册规范
1范图
本都准现定了再类卫生的基本系则，初级生产的要求、屠享加工企业的设计和环境卫生、车间及设要求.
本标准运用于经国家认证认可督管理费员会建研的进物居零厂、再类分新厂、典制品划工厂、有英及其制品的冷库等.
2城范性制用文尊
下列文件中的基款通过本标准的引用面成为本标的条款，凡是注日集的引用文件，其是后所布的排改单（不包然激润转内容）成修订航均不适用于本标准，热当，就是根据本后准达或持议的备方研究 是否可使用这些文件的最薪版本，凡是不生日期的引用文件其最新象本适用于本标座.
SN/T1252绝害分析与关键推新点（HACCP>体系及其应用指
3语和宽义
下列水语和定文适用于本标准.
3.1
内提居事加工注册企业regisarid abamtair and meat pnicesing cstatliameat
经国家认证认可监督管理委员会注册的映物居事厂、肉类分割厂、肉制品加工厂、内类及其制品的冷年等，以下剪称企业.
3.2
助物animal
鸭、腊、鸽.起与、火鸡等， 就本标高改言，是指供人类食用的，家养或野生的哺乳动物和高类、例如端、牛、马、年、惠、兔、鸡
3.3
黑体carcass
胶由.去毛、去底或末去皮、去头排（爪)去内班后的动物驱干.
3.4
光W化Iboe-safety disposel
将经验验检度确定为不适合人类食用或不符合开医卫生要求的确物，厕体.内能减动物的其他群分进行高退，发选或挥理等址理的方显式过程，
3.5
2等smergeaty slaughtering
在动物发生物理性很恢或产重的生理性和矿能性问延后皮普民下令进行的事杀，
肉类meat
适合入类食用的家养减鲜生味孔动物其黄类内内制品以及可食用的期产品.
SN/T 1346-2004
3.7六品mcatprodact 以内类为主要单科制成办握体现内类特征的产品（罐头除外）.
3.8 兵类卫生mcet bygiene提证内类安全、通合人类食用的条件和借施.
3.9食用副产品edibleoftal 能职体费品外的我类.
3 10 相级生产primery prodertian乳动物视养成提肤，运输购著零前的整个过整.
3 11非国检验ante-morteminsectiea 在动物展事前列定动物是否健乘和道合人类食用进行的检验.
3. 12
事.E检班pasl-mirtem imapecticn
检验. 查动物居零后判定动物是香健康和适合人类食用，对其头、别练，内脏养动物其他都分还行的
EL'E
宠客分托和关键控制点hazard analysis critical cnlrol peint (HACCP)对套品变全显著业害进行识别，评售以及握新的体革.
3 14
4.1病类衍级生产、宰，加工，包装，储存和运糖的环节，应安全正生和造合人类食用，4.3企业应理立以HACCP源理为基础的食品安全控期体系-并调保其有效运行、4.5企业有通守卫生岳规要求提供典美卫生偏息、配合主管界门储好兽医卫生和公共卫生工作的 4.4员事内类卫生整制的人类应经过适与场调并其有相应的资格，4.6企业应建立产品道测和有团制度-当肉类及其制品中存在不可接受的风险时，确保能追图和操目 义务.
产品.
5析级生产
5.1企业应对势敬生产实施有微控制确保供零动物符合食品安全卫生要求.
5.2们袋生产的安全卫生要求室少包质，
a)建立病类卫生的信息收集、整理和反票系统：c按计划实线留监理： a按规定实施疫病预防控制：①建立包括史物与界印格加工和环境正生的良F卫生城范（GHP) 积张应用HACCP体系，典
