T/HNSPGYXH038-2026
鲜骨汤调味料
Fresh-Bone Simmered Soup Seasoning
河南省食品工业协会 发布
目次
1范围...2规范性引用文件3术语和定义4技术要求，5检验规则6标志、标签、包装、运输及贮存
前言
本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任.
本文件由河南省食品工业协会提出并归口.
本文件起草单位：河南牧业经济学院、德帮餐调（新乡）食品有限公司、河南德帮食品有限公司、鹿邑县茂源肉业有限公司、河南华昱食品产业有限公司、河南东方伊厨食品有限公司、河南合一食品有限公司、河南省熙康食品有限公司、江西季季红餐饮管理有限公司、郑州市宝汇餐饮管理有限公司、河南 新养滋食品科技有限公司、河南仙味居食品有限公司、河南千里薯食品科技有限公司、河南粮投餐饮管理有限公司、郑州千味央厨食品股份有限公司、郑州三全食品股份公司、郑州思念食品有限公司、锅圈食品（上海）股份有限公司、北京英特飞智能系统集成有限公司、东北农业大学、河南农业大学、河南 科技学院.
本文件主要起草人：邹建、侯会宾、侯佳康、张振辉、张秀明、刘星、闫培、王锐、刘朝阳、宋军广、周亚丽、陈士龙、王英杰、宋宝民、梅振胜、景秀贤、贾学明、冯志强、徐锋、罗怡萱、罗战胜、 陈燕芳、周弘、章大勇、彭梓原、谢知瀚、罗士喜.
鲜骨汤调味料
1范围
本文件规定了鲜骨汤调味料的技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存.本文件适用于鲜骨汤为主要原料加工的鲜骨汤调味料.
2规范性引用文件
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总确及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
鲜骨汤
以新鲜（未经冷冻）畜骨（筒骨）为主要原料，配以一种或多种其他新鲜畜禽骨（如脊骨、肋骨等），添加或不添加新鲜动物源性辅料（如整鸡或鸡分割位、畜离皮等），添加或不添加果蔬类、海藻类辅料（海带，石花菜等），经预处理、煮制、浓缩等工艺加工而成，不直接添加调味料的非朗即食液态基础 汤料.
3.2
鲜骨汤调味料
以鲜骨汤为主要原料，添加一种或多种辅料，经调配、加工而成的含有两种或两种以上调味料的非即食液态调味汤料.
4技术要求
4.1原料
4.1.1鲜骨汤的原料：
a）应使用新鲜（未经冷冻）的畜禽骨（筒骨），其质量占骨类原料的比例≥50%；b）可使用其他新鲜畜禽骨（如脊骨、肋骨等）作为辅助原料；
c）可添加新鲜动物源性辅料以增稠及提升风味，如整鸡或鸡分割部位、动物皮、鱼皮等； d）不应使用任何形式的冻融骨作为原料；e）不应添加非动物源性增稠剂（如植物胶、变性淀粉等）及外源添加的单一蛋白.f）其他原料应符合相关的食品安全标准以及相关规定.
4.2感官指标
应符合表1的规定.
表1感官指标
项目 指标 检验方法色泽 气味与激味 具有该产品应有的色泽 具有该品种应有的气味和落味，无异味，无异嗅 或同类容器）中，在自然光下观察色泽、 取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘状态 呈流动状，允许分层及少里聚集物或沉定物 状态和有无异物，闻其气味，用温开水杂质 无正常视力可见外来杂质 激口，品其滋味
4.3理化指标
应符合表2的规定.
表2理化指标
蛋白质/（/100g） 项目 指标 GB 5009.5 检验方法脂肪/（/100g） <16 GB 5009.6铅（以Pb计）/（mg/kg） 无机确（以As计）/（mg/kg） <0.8 <0.1 GB 5009.12 GB 5009.11 4.4净含量 按照《定量包装商品计量监督管理办法》规定执行，检验方法按JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》规定执行. 4.5食品安全指标 4.5.1污染物限量 应符合GB2762的规定. 4.5.2食品添加剂使用 应符合GB2760的规定. 4.5.3兽药残留限量 应符合GB31650的规定. 4.6生产过程 应符合GB14881的规定. 5检验规则 5.1组批 同一班次或同一日期生产的同品种、同规格的产品为一批. 5.2抽样
