国家职业标准 6-02-06-03 白酒酿造工 人社厅发[2019]107号.pdf

职业编码：6-02-06-03
说明
为规范从业者的从业行为，引导职业教育培训的方向，为职业 技能鉴定提供依据，依据《中华人民共和国劳动法》，适应经济社会 发展和科技进步的客观需要，立足培育工匠精神和精益求精的敬业 风气，人力资源社会保障部组织有关专家，制定了《白酒酿造工国 家职业技能标准（2019年版）》（以下简称《标准》）。

一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典（2015年 版）》为依据，严格按照《国家职业技能标准编制技术规程（2018 年版）》有关要求，以“职业活动为导向、职业技能为核心”为指 导思想，对白酒酿造工从业人员的职业活动内容进行了规范细致描 述，对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定。

二、本《标准》依据有关规定将本职业分为五级/初级工、四级/ 中级工、三级/高级工三个等级，包括职业概况、基本要求、工作要 求和权重表四个方面的内容。

本次修订内容主要有以下变化： 一根据行业实际情况，将原有五个等级缩减为三个等级，并 与酿酒师中的两个等级对接。

一对各等级白酒酿造工的技能要求及相关知识要求进行了适 当修改。

顺应时代和社会要求，强化了酒业生产安全及环境保护的 技能要求和相关知识要求。

三、本《标准》主要起草单位有：中国酒业协会、四川省宜宾 五粮液集团、泸州老窖集团有限责任公司、江苏洋河酒厂股份有限 公司、江南大学、宜宾多粮浓香白酒研究院、中国贵州茅台酒厂 （集团）有限责任公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、泸州老客 股份有限公司、山东扳倒井股份有限公司、河北衡水老白干酒业股 份有限公司、四川省酿酒研究所。

主要起草人有：宋书玉、甘权、 赵东、张良、周新虎、赵国敢、徐岩、刘友金、吕云怀、韩建书、 张宿义、张锋国、李泽霞、杨官荣。

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四、本《标准》主要审定单位有：中国酒业协会、四川省古蔺 郎酒厂有限公司、四川剑南春股份有限公司、贵州茅台酒股份有限 公司、四川宜宾五粮液股份有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、 贵州茅台酒股份有限公司、四川省酿酒研究所。

主要审定人员有： 葛向阳、毛雪、彭毅、徐姿静、万波、彭志云、陈力、冯木苏、黄 志瑜。

五、本《标准》在制定过程中，得到人力资源社会保障部职业 技能鉴定中心荣庆华、葛恒双、王小兵的指导和大力支持，在此一 并感谢。

六、本（标准》业经人力资源社会保障部批准，自公布之日① 起施行。

①2019年12月10日.本《标座）以（人力资源社会保障部办公厅关于碳布工业因 体废物处理处置工等24个国家职业技能标准的通短）（人社厅发〔2019〕107号）公布。

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白酒酿造工 国家职业技能标准 (2019年版）
1.职业概况 1. 1职业名称 白酒酿造工① 1.2职业编码 090-209 1.3职业定义 以粮食或粮食代用料为原料，使用原料处理、发酵等设备和装 置，将酒曲和酒母进行固态或液态发酵，蒸馏、勾调和陈化酿制白 酒的人员。

1.4职业技能等级 本职业共设三个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工 三级/高级工。

1.5职业环境条件 室内，常温。

①本职业包含但不限于下列工种：白酒微生物培菌工、白酒醉母工、白酒制曲工 白酒原料粉碎工，白酒发酵工，白酒忙酒工、白酒蒸馆串香工，白酒配酒工、白酒灌装 工,下月
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1.6职业能力特征 具有敏锐的色觉、视觉、噢觉和味觉：具有较强的语言表达能 力，动作协调：具有一定的计算能力。

1.7普通受教育程度 初中毕业（或相当文化程度）。

1.8职业技能鉴定要求 1.8.1申报条件 具备以下条件之一者，可申报五级/初级工： （1）累计从事本职业或相关职业①工作1年（含）以上。

（2）本职业或相关职业学徒期满。

具备以下条件之一者，可申报四级/中级工： （1）取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书（技能等 级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。

（2）累计从事本职业或相关职业工作6年（含）以上。

（3）取得技工学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得 毕业证书的在校应届毕业生）：或取得经评估论证、以中级技能为培 养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未 取得毕业证书的在校应届毕业生）。

其备以下条件之一者，可申报三级/高级工： （1）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技
①相关职业：响酒酿造工、黄酒酸造工、果露消酿造工、酒精酿造工、酿润师、品 酒师等，下月。

②本专业或相关专业：食品加工与检验，食品生物工艺、食品生物技术，酿酒技 术、食品加工技术，食品检测技术、食品质量与安全、食品营养与卫生，食品营养与检 测、发酵技术，微生物技术及应用、生物技术及应用、酿酒工程，食品科学与工程，生物 工程等，下同。

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能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作5年（含） 以上。

（2）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等 级证书），并具有高级技工学校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕 业证书的在校应届毕业生）：或取得本职业或相关职业四级/中级工 职业资格证书（技能等级证书），并具有经评估论证、以高级技能为 培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得 毕业证书的在校应届毕业生）。

（3）具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职 业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计 从事本职业或相关职业工作2年（含）以上。

1.8.2鉴定方式 分为理论知识考试、技能考核。

理论知识考试以笔试、机考等 方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关 知识要求；技能考核主要采用现场操作、模拟操作等方式进行，主 要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平。

理论知识考试、技能考核均实行百分制，成绩皆达60分（含） 以上者为合格。

1.8.3监考人员、考评人员与考生配比 理论知识考试中的监考人员与考生配比为1：15，且每个考场不 少于2名监考人员：技能考核考评人员与考生配比为1：5，且考评 人员为3人（含）以上单数。

1.8.4鉴定时间 各等级的理论知识考试时间不少于90min：技能考核累计时间 不少于60min。

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