国家职业标准 6-02-06-05 黄酒酿造工 人社厅发[2019]107号.pdf

职业编码：6-02-06-05
黄酒酿造工 国家职业技能标准 （2019年版）
1.职业概况 1. 1职业名称 黄酒酿造工① 1.2职业编码 S090209 1.3职业定义 以谷物为原料，经过酒药、麦曲等多种微生物的糖化发酵，酿 造黄酒的人员。

1.4职业技能等级 本职业共设三个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、 三级/高级工。

1.5职业环境条件 室内、外，常温。

1.6职业能力特征 具有敏锐的色觉、视觉、噢觉和味觉，具有较强的语言表达能
①本职业包含但不限于下列工种：黄酒培菌工、麦曲制曲工，黄酒发酵工、黄酒压 工，煎酒工，黄酒勾兑工、黄酒淮装工。

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力和动作协调性。

1.7普通受教育程度 初中毕业（或相当文化程度）。

1.8职业技能鉴定要求 1.8.1申报条件 具备以下条件之一者，可申报五级/初级工： （1）累计从事本职业或相关职业①工作1年（含）以上。

（2）本职业或相关职业学徒期满。

具备以下条件之一者，可申报四级/中级工： （1）取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书（技能等 级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。

（2）累计从事本职业或相关职业工作6年（含）以上。

（3）取得技工学校本专业或相关专业2毕业证书（含尚未取得 毕业证书的在校应届毕业生）；或取得经评估论证、以中级技能为培 养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未 取得毕业证书的在校应届毕业生）。

具备以下条件之一者，可申报三级/高级工： （1）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等 级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作5年（含）以上。

（2）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等 级证书），并具有高级技工学校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕 业证书的在校应届毕业生）：或取得本职业或相关职业四级/中级工
①相关职业：白酒酿造工、啤酒酿造工、果露酒酿造工，酒精酿造工、酿酒师，品 酒师等，下同。

②本专业或相关专业：食品生物工艺，药品食品检验、食品加工技术，酿酒技术、 食品质量与安全、食品储运与营销，食品检测技术、食品营养与卫生、食品营养与检测 等，下同。

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职业资格证书（技能等级证书），并具有经评估论证、以高级技能为 培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含高未取得 毕业证书的在校应届毕业生）。

（3）具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职 业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计 从事本职业或相关职业工作2年（含）以上。

1.8.2鉴定方式 分为理论知识考试、技能考核。

理论知识考试以笔试、机考等 方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关 知识要求；技能考核主要采用现场操作、模拟操作等方式进行，主 要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平。

理论知识考试、技能考核均实行百分制，成绩皆达60分（含） 以上者为合格。

1.8.3监考人员、考评人员与考生配比 理论知识考试中的监考人员与考生配比为1：15，且每个考场不 少于2名监考人员；技能考核中的考评人员与考生配比为1：5，且 考评人员为3人（含）以上单数。

1.8.4鉴定时间 理论知识考试时间不少于90min，技能考核时间不少于60min 分钟。

1.8.5鉴定场所设备 理论知识考试在标准教室进行：技能考核在具有蒸煮、发酵、 过滤、灌装等必要设备、设施，通风条件良好，光线充足，安全措 施完善的场所进行。

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2.基本要求 2.1职业道德 2.1.1职业道德基本知识 2.1.2职业守则 （1）遵纪守法，爱岗敬业。

（2）文明礼貌，和谐友善。

（3）传承匠心，创新技艺。

（4）努力进取，精益求精。

（5）爱护环境，安全卫生。

（6）谦虚谨慎，质量至上。

2.2基础知识 2.2.1黄酒酿造基础知识 （1）黄酒产品的分类、产品特性。

（2）原、辅材料的性能、质量要求。

(3）黄酒酿造工艺基础知识。

（4）黄酒灌装工艺基础知识。

2.2.2黄酒酿造设备、设施知识 （1）酿造设备、设施的种类及基本结构。

（2）计量器具的使用和维护保养知识。

（3）设备的使用和维护保养知识。

2.2.3安全和环保知识 （1）安全生产知识。

（2）工业卫生和食品安全知识。

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（3）环境保护知识。

2.2.4相关法律、法规知识 （1）《中华人民共和国劳动法》相关知识。

（2）《中华人民共和国质量法》相关知识。

（3）《中华人民共和国食品卫生法》相关知识。

（4）《中华人民共和国商标法》相关知识。

（5）《中华人民共和国标准化法》相关知识。

（6）《中华人民共和国计量法》相关知识。

（7）《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 148812013)。

（8）《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760 2014)。

（9）《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718 2011)。

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