国家职业标准 4-03-02-05 餐厅服务员 人社厅发[2020]102号.pdf

职业编码：4-03-02-05
餐厅服务员 国家职业技能标准
（2020年版）
1.职业概况 1.1职业名称 餐厅服务员 1.2职业编码 1.3职业定义 在餐饮场所中，安排顾客座位，点配菜点，进行宴会设计、装 饰、布置等就餐服务的人员。

1.4职业技能等级 本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、 三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。

1.5职业环境条件 室内、常温。

1.6职业能力特征 具有一定的计算能力和语言表达能力，具有一定的人际交往能 力，具有较好的形体、知觉能力与动作协调能力以及较敏锐的色觉、 噢觉和味觉。

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1.7普通受教育程度 初中毕业（或相当文化程度）。

1.8培训参考学时 五级/初级工不少于260标准学时，四级/中级工不少于240标 准学时，三级/高级工不少于200标准学时，二级/技师不少于100 标准学时，一级/高级技师不少于100标准学时。

1.9职业技能鉴定要求 1.9.1申报条件 具备以下条件之一者，可申报五级/初级工： （1）累计从事本职业或相关职业①工作1年（含）以上。

（2）本职业或相关职业学徒期满。

具备以下条件之一者，可申报四级/中级工： （1）取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书（技能等 级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。

（2）累计从事本职业或相关职业工作6年（含）以上。

（3）取得技工学校本专业或相关专业②毕业证书（含尚未取得 毕业证书的在校应届毕业生）：或取得经评估论证、以中级技能为培 养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未 取得毕业证书的在校应届毕业生）。

具备以下条件之一者，可申报三级/高级工： （1）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等 级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作5年（含）以上。

（2）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等
①相关职业：咖啡有、调酒师、茶艺师、品清师，下同。

②相关专业：酒店管理、奢饮管理、暂狗酒营销与服务、国际邮轮乘务管理，空中 乘务、高速铁路客运乘务，高显级饭店运营与管理，下同。

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级证书），并具有高级技工学校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕 业证书的在校应届毕业生）：或取得本职业或相关职业四级/中级工 职业资格证书（技能等级证书），并具有经评估论证、以高级技能为 培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得 毕业证书的在校应届毕业生）。

（3）具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职 业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计 从事本职业或相关职业工作2年（含）以上。

具备以下条件之一者，可申报二级/技师： （1）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等 级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。

（2）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等 级证书）的高级技工学校、技师学院毕业生，累计从事本职业或相 关职业工作3年（含）以上：或取得本职业或相关职业预备技师证 书的技师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作2年（含） 以上。

具备以下条件者，可申报一级/高级技师： 取得本职业或相关职业二级/技师职业资格证书（技能等级证 书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。

1.9.2鉴定方式 分为理论知识考试、技能考核以及综合评审。

理论知识考试以 笔试、机考等方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基 本要求和相关知识要求：技能考核主要采用现场操作、模拟操作等 方式进行，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平：综合 评审主要针对技师和高级技师，通常采取审阅申报材料、答解等方 式进行全面评议和审查。

理论知识考试、技能考核和综合评审均实行百分制，成绩皆达 60分（含）以上者为合格。

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1.9.3监考人员、考评人员与考生配比 理论知识考试中的监考人员与考生配比不低于1：15，且每个考 场不少于2名监考人员：技能考核中的考评人员与考生配比为1：5， 且考评人员为3人（含）以上单数：综合评审委员为3人（含）以 上单数。

1.9.4鉴定时间 理论知识考试时间为90min：技能考核时间：五级/初级工、四 级/中级工不少于20min，三级/高级工不少于30min，二级/技师、 一级/高级技师不少于45min；综合评审不少于20min。

1.9.5鉴定场所设备 理论知识考试笔试在标准教室内进行：机考在计算机房内进行； 技能考核在餐厅或等同于餐厅的模拟餐厅进行，桌椅、工作台、桌 布、餐巾、餐酒用具等必备物品齐全，设施设备安全，卫生符合国 家规定标准。

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2.基本要求 2.1职业道德 2.1.1职业道德基本知识 2.1.2职业守则 （1）热爱专业，忠于职守。

（2）遵纪守法，文明经营。

（3）礼貌待客，热情服务。

（4）真诚守信，一丝不苟。

（5）钻研业务，精益求精。

2.2基础知识 2.2.1饮食服务安全知识 （1）卫生知识。

（2）安全知识。

（3）健康环保知识。

2.2.2餐厅服务礼仪 （1）个人服务礼仪。

（2）中餐服务礼仪。

（3）西餐服务礼仪。

（4）酒水服务礼仪。

2.2.3中外民族民俗 （1）我国各民族饮食习俗及禁忌。

（2）我国主要客源国饮食习俗及禁忌。

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