中华人民共和国国家标准
GB 31668-2026
食品安全国家标准 牛乳蛋白
中华人民共和国国家卫生健康委员会 国家市场监督管理总局 发布
食品安全国家标准
牛乳蛋白
1范围
本标准适用于食品工业用牛乳蛋白，包括浓缩牛乳蛋白、分离牛乳蛋白.
2术语和定义
2.1牛乳蛋白
以生牛乳为原料，经脱脂（或直接使用脱脂乳）、分离、浓缩、干燥或不干燥等工序制得的，含有酪蛋白和乳清蛋白的粉状或液态产品.根据蛋白质含量分为浓缩牛乳蛋白和分离牛乳蛋白.
3技术要求
3.1原料要求
生牛乳应符合GB19301的规定.
3.2感官要求
感官要求应符合表1的规定.
表1感官要求
项目 要求 检验方法色泽 呈乳白色至乳黄色滋味、气味 具有产品应有的滋味、气味，无异味 取适量试样置于洁净的烧杯或白色瓷盘中，在自然液态产品为均匀一致的液体，粉状产品无结 尝滋味 光下观察色泽和状态.闻其气味，用银开水激口，品状态 块无正常视力可见外来异物
3.3理化指标
理化指标应符合表2的规定.
表2理化指标
指标项目 浓缩牛乳蛋白 分离牛乳蛋白 检验方法蛋白质（以干基计)/(g/100 g) > 40 0 90 0 GB 5009 5
表2理化指标（续）
指标项目 浓缩牛乳蛋白 分离牛乳蛋白 检验方法水分/(g/100 g) 6 0 6 0(12 0°) GB 5009 3仅适用于粉状产品.仅适用于使用流化床干燥生产的分离牛乳蛋白.
3.4污染物限量和真菌毒素限量
3.4.1 污染物限量应符合GB2762中其他乳制品的规定.
3.4.2真菌毒素限量应符合GB2761中其他乳制品的规定.
3.5微生物限量
致病菌限量应符合GB29921中其他乳制品的规定.
3.6食品添加剂
应符合GB2760中其他乳制品的规定.
4其他
4.2使用流化床干燥工艺生产的分离牛乳蛋白应标明干燥工艺.
