SN 中华人民共和国出入境检验检疫行业标准 SN/T3063.2-2015 航空食品第2部分：生食（切）水果 蔬菜制品微生物污染控制规范 In-flight food services-Part 2:Specification for the control of microbial hazards in fresh-cut of fruits and vegetables 2015-05-26发布 2016-01-01实施 中华人民共和国 国家质量监督检验检疫总局 发布 别涂层查真 SN/T3063.2-2015 前言 SN/T3063《航空食品》分为2个部分： ——第1部分：冷加工车间环境微生物检验方法； ——第2部分：生食（切）水果蔬菜制品微生物污染控制规范. 本部分是SN/T3063的第2部分. 本部分按照GB/T1.1一2009给出的规则起草. 本部分由国家认证认可监督管理委员会提出并归口. 本部分起草单位：中华人民共和国北京出入境检验检疫局. 本部分主要起草人：刘艳华、高璟瑜、李丹、张惠媛、姚瑶、吕雨莎、李秋阳、周小平、赵彦群. SN/T3063.2-2015 航空食品第2部分：生食（切）水果 蔬菜制品微生物污染控制规范 1范围 SN/T3063的本部分规定了航空食品生食（切）水果蔬菜制品微生物污染控制的卫生要求. 本部分适用于航空食品生食（切）水果蔬菜制品微生物污染控制的卫生监督. 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件. GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件. 3.1 生食水果蔬菜fresh fruits and vegetables 以未经加工的保持农产品原有完整状态的形式（即原料）清洗消毒后直接出售给消费者食用的水果 和蔬菜. 3.2 生切水果蔬菜制品fresh-cut of fruits and vegetables 经去皮、切块或以其他物理方法改变了原有状态但仍保持新鲜状态供消费者生食的新鲜水果和蔬 菜，生切水果蔬菜制品在食用前不需要再进行任何额外的准备、处理或烹饪. 3.3 微生物危害microbial hazard 一种由微生物引起的人类疾病或伤害. 3.4 加工用水processing water 产品采收后处理的水，如洗涤、冷却、消毒或流水线输送用水. 3.5 洁净水clean water 当水与生食（切）水果蔬菜制品表面不直接接触时，在适合的温度和压力下，对于所需用途使用 时安全和卫生的水. 3.6 食品接触面food contact surface 加工设备、工器具、加工辅助工具、人员、工作服和手套、空气、包装容器和材料等. 1 ...
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