NY
中华人民共和国农业行业标准
NY/T4622-2025
天然肠衣加工技术规程
Code of practice for processing of natural casings
中华人民共和国农业农村部 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020（标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由农业农村部畜牧兽医局提出.
本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC516）归口.
本文件起草单位：中国肉类协会、上海耐恰尔肠衣有限公司、丰润生物科技股份有限公司、抚顺新星肠衣有限公司、宜昌丰润生物科技有限公司、黑龙江远光肠衣有限公司、顺平县停宇肠衣食品有限公司、东北农业大学、山东农业大学、北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司.
本文件主要起草人：刘蕾、林佳、何臻俊、李英刚、王玉忠、王泽江、霍志刚、刘赛、马保社、石停宇、张一敏、张原飞、刘莎、李陶、李建华、王昱、夏佳慧、于杨杨、解辉.
天然肠衣加工技术规程
1范围
本文件确立了天然肠衣加工程序，规定了盐渍肠衣、干制肠衣、盐渍膀胱和干制膀胱各加工阶段的操作指示，描述了记录等追溯方法.
本文件适用于天然肠衣的加工.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，件. 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T7740天然肠衣GB/T22637天然肠衣加工良好操作规范QB/T2606肠衣盐SN/T2905.3出口食品质量安全控制规范第3部分：肠衣
3术语和定义
GB/T7740界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3. 1分路caliberating
将水灌入肠衣，使肠衣胀满，通过卡尺测定肠衣口径并按口径分成不同规格的过程.
3.2定级grading
根据肠衣的色泽、透明度、坚韧性、筋络和洞的情况等确定肠衣等级的过程.
4车间要求
4.1天然肠衣加工车间的布局及设施配备应符合GB/T22637和SN/T2905.3的相关规定.4.2应分别设置原肠（膀胱）处理车间、半成品肠衣加工车间和天然肠衣成品加工车间.4.3天然肠衣成品加工车间温度应控制在25C以下，且应配备温度显示装置，并定期校准.
5原辅料要求
5.1原肠应附有动物卫生监督机构出具的检疫证明.品检疫证明等信息的追溯记录.进口半成品肠衣应有人境货物相关证明文件.5.3牛小肠的末端4m、盲肠和肠系膜不应用于加工肠衣.5.4原料在运输过程中应冷藏，且应符合GB/T22637的相关规定.5.5原料验收合格后才可进行后续加工.5.6加工用盐应符合QB/T2606等的要求，出口肠衣用盐应符合进口国相关要求.
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5.7加工用水应符合GB5749的要求.5.8生产过程中与产品直接接触的材料应符合GB4806，1等的要求.
6加工工序
6.1天然肠衣根据产品原料种类和加工工艺分为盐渍肠衣、干制肠衣、盐渍膀胱、干制膀胱.
6.1.1盐淡肠衣加工工艺流程：）（）（2）（）（）（1）（）（查）（7.2.5）→（量码）（7.2.6）→上盐（7.2.7）→（缠把）（7.2.8）→（装桶）（7.2.9）→半成品肠衣；→包装（7.2.18）.（7.3.4）、粘贴（7.3.5）]→干燥（7.3.6）→脱模整形（7.3.7）→定形（7.3.8）→套管（7.3.9）[或扎把（7. 3. 10)]→包装(7. 3. 11).6.1.3盐渍膀胱加工工艺流程：膀胱→冲洗（7.4.1）→修整去油（7.4.2）→冲洗检查（7.4.3）→充气 （7.4.4)→上盐（7.4.5)浙卤（7.4.6)→包装（7.4.7).6.1.4干制膀胱加工工艺流程：膀胱→冲洗（7.5.1）→修整去油（7.5.2）→冲洗检查（7.5.3）→充气(7. 5. 10).当调整加工工艺流程.
7加工技术要求
7.1基本要求
7.1.1鲜原肠（膀胱）应尽快加工完成.暂不加工的鲜原肠（膀胱）应在0℃～3℃的环境中储存，储存时 间不应超过24h.暂不加工的冷冻原肠（膀胱）应在一18℃以下的环境中储存.7.1.2在加工过程中，由各工序操作人员对上道工序转人的过程产品进行查验达不到加工要求的，不应接收，7.1.3加工完成的天然肠衣成品应符合GB/T7740的要求.
7.2盐渍肠衣的加工
7.2.1解冻7.2.1.1采用适宜的解冻方式对冷冻原肠进行解冻，解冻不应对原肠品质产生不良影响. 7.2.1.2使用水解冻时，解冻用水应符合GB5749的相关规定，水温宜控制在20C以下.不应在同一水介质中解冻不同动物种类的原肠.
用流动水将原肠中的污物冲洗干净，去除破洞等不适合进行后续加工的部分.
刮制工序如采用人工操作，原肠冲洗干净后应在清水中充分浸泡.
7.2.4刮制
可通过人工操作或机械操作，刮去猪原肠和羊原肠的浆膜、肌层和黏膜等不适用部分，得到黏膜下层构成的透明的初制肠衣.
7.2.5灌水检查
将初制肠衣灌水，检查有无破损漏洞，去除破损、大弯头等不适用部分.
