NY
中华人民共和国农业行业标准
NY/T4703-2025
大米半干法磨粉技术规程
Technical code of practice for semi-dry milling ofrice
中华人民共和国农业农村部 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》和GB/T20001.6-2017《标准编写规则第6部分：规程标准》的规定起草.
本文件由农业农村部乡村产业发展司提出.
本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口.
本文件起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、长沙理工大学、广西螺霸王食品科技有限公司、日本株式会社佐竹、佐竹机械（苏州）有限公司、江苏宝宝宿迁国民生物科技有限公司、河南黄国粮业集团、宁波市农业科学研究院.
本文件主要起草人：佟立涛、王风忠、易翠平、姚汉霖、刘洪津、陈克菲、范蓓、王丽丽、刘丽娅、曹镜明、万建华、周子钞、朱麟、黎阳.
大米半干法磨粉技术规程
1范围
本文件规定了大米半干法磨粉的原料要求、加工技术要求、卫生及设施要求、质量记录、人员要求、检验规则、运输、储存等步骤的操作.
本文件适用于以大米为原料，经饱和吸水、磨粉、干燥等工序生产的大米粉，包含早釉米粉、晚釉米粉、米粉和糯米粉.
2规范性引用文件
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，文件.
GB1354大米GB2715食品安全国家标准粮食 GB2713食品安全国家标准淀粉制品GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5083生产设备安全卫生设计总则GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
3.1
大米粉rice flour
晚釉米粉、梗米粉、糯米粉. 以大米为原料，经饱和吸水、磨粉、干燥等工序生产的粉状的大米粉，按原料将大米粉分为早米粉、
4原料要求
4.1大米
应符合 GB 1354 GB 2715、GB2761 GB 2762、GB 2763 的要求.
4.2生产用水
应符合GB5749的要求.
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5加工技术要求
大米→加水搅拌→饱和吸水→磨粉→干燥→计量包装.
5.2生产工艺要求
5.2.1加水搅拌
按照饱和吸水率对应原料量添加水分，搅拌或翻滚条件下使大米充分吸水至米粒中心.饱和吸水率测定按照附录A的规定执行.
5.2.2磨粉
选用磨粉机进行碾磨，碾磨好的大米粉即时分离，避免反复碾磨增加大米粉破损淀粉含量.
5.2.3干燥
将大米粉水分含量干燥至13%～14.5%.干燥温度不超过60℃.大米粉直接进人下一道制品加工工序的则不需干燥.
5.2.4计量包装
a）包装材料应符合国家有关标准要求： 生产过程中计量包装要求：b）包装袋应符合GB4806.7、GB9687、GB/T6543和GB9688规定的卫生标准；c）包装人员检查米粉的外观质量并确保包装袋内无异物和杂质：d）计量应符合JJF1070的要求.
5.3大米粉质量指标
5.3.1破损淀粉
早柚米大米粉破损淀粉含量≤5.0%，晚袖米大米粉破损淀粉含量≤5.5%，梗米大米粉破损淀粉含量≤6.0%，耦米大米粉破损淀粉含量≤5.0%.含量测定采用破损淀粉测定仪或试剂盒.
5.3.2粒度
大米粉产品过80目筛.
5.4检验
5.4.1金检产品经金属检测器检测.
产品应符合GB2713的要求，无水分超标、胀袋、黑点.
产品放置5d后进行复检，确认无账袋、黑点、漏气，待复检合格后成品人库.
6卫生及设施要求
6.1加工企业卫生应符合GB14881的要求.6.2生产设备与器具应符合GB5083的要求.6.3生产设备洗涤应符合GB14930.1的要求，清洁后无残留. 6.4生产设备洗涤消毒应符合GB14930.2的要求，清洁后无残留.6.5建立生产设备卫生管理标准文件，文件中应包括设备的清洁与监督检测方法.
7质量记录
7.2生产过程及生产环境监测各项检验控制应有原始记录. 7.1应备有大米原料的采购、进货检验和储藏记录.2
