中华人民共和国粮食行业标准
LS/T 3324-2025
青稞米和青稞粉
Hulless barley kernel and flour
国家粮食和物资储备局 发布 出版
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由国家粮食和物资储备局提出.
本文件由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270）归口.
本文件起草单位：西藏自治区粮食局粮油中心化验室、国家粮食和物资储备局科学研究院、青海省粮油检测防治所、西藏奇正青稞健康科技有限公司、拉萨市粮食和物资储备局、青海华实青棵生物科技开发有限公司.
本文件主要起草人：白玛卓玛、段晓亮、张福要、蒋朋丽、王婷、丁云杰、张东、张翊、扎西曲宗、梅朵卓嘎、轩春江、王学兵、旦增央拉、李沛青、滕晓宇、祁占林、梁锋.
青稞米和青稞粉
1范围
本文件规定了青稞米和青稞粉的质量要求、检验规则、标签标识、包装、储存和运输等要求，描述了相应的检验方法.
本文件适用于食用或食品工业用商品青稞米和青稞粉.
2规范性引用文件
件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文本文件.
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样波 GB/T5490粮油检验一般规则GB/T5492粮油检验粮食、油料的鱼 、口味鉴定GB/T5494粮油检验粮食、油料 不完善粒检验GB/T5508粮油检验粉类量测定 GB/T5497粮食、油料检验 法GB/T5509粮油检验粉类性金属物测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T11760青棵GB/T20570-2015玉米储存品质判定规则 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T2006谷物及其制品中P-葡聚糖含量的测定
3术语和定义
GB/T11760界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3.1
青稞米hulless harleykernel
以青稞为原料，经清理、碾磨等工艺去除部分或全部种皮，加工制成的米粒状产品.
3.2
青裸粉hulless barley flour
以青稞为原料，经清理、清洗、研磨制粉等工艺制成的，未添加其他物质的粉状或微粒状产品.注：包括青稞面粉（3.2.1）和青棵熟粉（杷）（3.2.2）.
3.2.1
青稞面粉flour of unroasted hulless barley
或微粒状产品. 以青稞为原料，经清理、清洗、润麦、干燥或不干燥、碾磨制粉等工艺制成的，未添加其他物质的粉状
3.2.2
青稞熟粉flour of roasted hulless barley
精粑Zanha
以青稞为原料，经清理、清洗、熟化、碾磨制粉等工艺制成的，未添加其他物质的粉状或微粒状产品.
青稞整米head kernel of hulless barley
没有破碎的或破碎未超过同批完整米粒平均长度1/3的，且未被压肩的或厚度为正常米粒平均厚度2/3及以上的青稞米.
3.4
整米率percentage of head kernel
标准出版社青颗整米（3.3）占净青颗米试样的质量分数.
不完善粒defectivekernel
受到损伤但尚有食用价值的青稞米筹
注1：包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒和生注2：未照粒（immature kermel）指来 注3：虫蚀粒（wormykernel）指被虫g，伤及胚或胚乳的青稞来粒. 外观呈绿色粉质的青稞来粒.注4：病斑粒（spotted kermel）指粒面有病斑，伤及胚或胚乳的青颗米粒.注5：生霉粒（moldy kernel mildewed kernel)指籽粒生霉的青得米粒.
3.6
杂质extraneous matter
除青稞米粒之外的其他物质.
注1：包括筛下物、有机杂质和无机杂质.注2：筛下物（screenings）指通过直径 1.5 mm图孔筛的物质.注3：有机杂质（organicextraneousmatter）指异种粮粒、青稞籽粒、无使用价值的青棵米粒及其他有机物质. 注4：无机杂质（inorganic extraneous matter）指泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质.
3.7
β-葡聚精含量β-glucan content
样品中所含3-葡聚糖的质量占青颗米或青棵粉样品总质量的百分数.
4质量要求
4.1原料要求
青颗应符合GB/T11760的规定.
4.2青稞米质量要求
青稞米质量要求应符合表1的要求.
表1青稞米质量要求
整米率/% 质量指标 > 90 0 一级 二级 0°08不完善粒含量/% 1 0 3.0脂肪酸值(干基/KOH计)/(mg/100 g) 60水分含量/% 13 0杂质含量 总量/% 0 25其中：无机杂质含量/% 0 02色泽、气味 正常（按青颗原料和去皮程度不同，来粒表面可能留有黑色、3-葡聚糖含量（以湿基计）/% 蓝色等种皮）3 0
4.3青稞粉质量要求
青稞粉质量要求应符合表2的要求.
国标准出版社 棵粉质量要求
青稞粉质量指标 青稞面粉 青得熟粉（槽杷）灰分含量（以干基计）/% 2.5含砂量/% 0 03 0 06*磁性金属物含量/（g/kg) 0 003脂肪酸值(干基/KOH计)/(mg/100 g) 70水分含量/% 按青棵原料不同呈白色、灰白色或灰黑色 13 0 10 0色泽 具有青棵然粉特有的香味，气味 正常 无霉味、哈味等异味口味 口感香甜无焦味、生味、苦味等异味，无牙碳感外观形态 粉状或微粒状，无结块、无霉斑、无肉眼可见外来物质β-葡聚糖含量（以湿基计）/% 注：“一”为不作要求. 3 0该指标适用于非石磨加工青棵熟粉，石磨加工青棵熟粉可参考.
