中华人民共和国国家标准
GB 13122-2016
食品安全国家标准 谷物加工卫生规范
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 国家食品药品监督管理总局 发布
前言
本标准代替GB13122-1991面粉厂卫生规范》. 本标准与GB13122-1991相比，主要变化如下：标准名称修改为“食品安全国家标准谷物加工卫生规范”：扩大了适用范围；修改了标准条款框架； 增加了产品追溯与召回的具体要求；一增加了记录和文件的管理要求.
食品安全国家标准 谷物加工卫生规范
1范围
本标准规定了谷物经机械等物理方式加工成大米、小麦粉、玉米殖、玉米面等初级产品过程中原料采购、加工、包装、储存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则.
本标准适用于谷物经机械等物理方式加工成大米、小麦粉、玉米碴、玉米面等初级产品的加工.
2术语和定义
GB14881-2013中的术语和定义适用于本标准.
2.1谷物
禾本科草本植物种子，如稻谷、小麦、玉米、高梁、大麦、青颗等.
3选址及厂区环境
应符合GB14881-2013中第3章的相关规定.
4厂房和车间
4.2用于堆放、晾晒谷物、半成品、成品的地面不得铺设含有沥青等有害物质的材料. 4.1应符合GB14881-2013中第4章的相关规定.
5设施与设备
5.1设施
应符合GB14881-2013中5.1的规定.
5.2设备
5.2.1应符合GB14881-2013中5.2的规定.5.2.2仓库应配备粮温、库温等粮情监测、通风等温湿度调控和防控虫害、鼠害、乌类等保证粮食安全5.2.3外溢粉尘的部位应安装粉尘控制装置. 储存的设备.
6卫生管理
6.1管理制度
应符合GB14881-2013中6.1的规定.
6.2厂区环境卫生管理
6.2.1厂区及邻近车间的区域应保持清洁.厂区内道路、地面养护良好，无破损，防止扬尘和积水现象 的发生.6.2.2保持厂区内环境整洁，禁止堆放杂物及不必要的器材，以防止有害生物擎生.6.2.3临近车间区域不得种植易产生花粉的植物.
6.3厂房及设施卫生管理
6.3.1应符合GB14881-2013中6.2的规定.6.3.2生产作业场所应采取措施（如纱窗、气幕、栅栏、诱虫灯等）防止有害动物侵入.6.3.3车间储水槽（塔、池）应定期清洗并检查清洁状况，有必要消毒的需验证消毒效果.6.3.4用于清洁与产品接触的设备和工具的用水应符合GB5749中的相关规定. 6.3.5用于清洁与产品接触的设备和工具的洗涤剂应符合GB14930.1中的相关规定.6.3.6定期对压缩空气的过滤系统进行维护保养，及时除去过滤水及过滤油并做好记录，避免产生污染.保证压缩空气的卫生与质量.6.3.7用于生产的机械设备和场所不得用于非生产性活动.
6.4员工健康管理与卫生要求
应符合国家相关法律法规要求.
6.5虫害控制
6.5.1应符合GB14881-2013中6.4的规定.6.5.2对已有虫害产生的场所，应采取紧急措施加以控制和消灭.措施.6.5.4应有捕鼠图，配备必要的粘鼠贴、捕鼠笼、捕鼠夹等设施，严禁使用鼠药.6.5.5在生产车间的人口处和车间内可设置灭虫蝇灯，捕条可能进人车间的虫.车间内设置的灭虫 蝇灯的位置必须远离生产作业区域，灭虫蝇灯应定期（至少每周1次）进行清理.
6.6废弃物的处理
应符合GB14881-2013中6.5的规定.
6.7工作服管理
应符合GB14881-2013中6.6的规定.
7原料、食品添加剂和食品相关产品
7.1一般要求应符合GB14881-2013中7.1的规定.
7.2原料
7.2.1应符合GB2715、GB2761、GB2762、GB2763中的相关要求. 7.2.2原料必须经过验收合格后方可使用，经验收不合格的食品原料应在指定区域与合格品分开放置并明显标记，并应及时进行退货等处理.7.2.3原料加工前应进行感官检验，必要时应进行实验室检验；检验发现涉及食品安全项目指标异常的，不得使用.7.2.5原料运输工具和容器应保持清洁，维护良好，必要时需进行清洗消毒.原料不得与有毒、有害物 7.2.4原料运输及储存中应具备防雨防尘设施.品及其他物质同时装运，防止原料受到污染.7.2.6原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期（至少每周1次）检查质量和卫生情况，及时清理变质的原料，仓库出货顺序应遵循先进先出的原则.
7.3食品添加剂
7.3.1应符合GB14881-2013中7.3的规定.7.3.2应符合GB2760中的相关规定.
7.4食品相关产品
应符合GB14881-2013中7.4的规定.
7.5其他应符合GB14881-2013中7.5的规定.
8生产过程的食品安全控制
8.1产品污染风险控制应符合GB14881-2013中8.1的规定.
8.2生物污染的控制
应符合GB14881-2013中8.2.1的规定.
8.3化学污染的控制应符合GB14881-2013中8.3的规定.
8.4物理污染的控制应符合GB14881-2013中8.4的规定.
