中华人民共和国国内贸易行业标准
SB/T11093-2014
中央储备 冻卷羊肉
Centralreserves-Frozen rolledmutton
中华人民共和国商务部 发布
前言
本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草本标准由中华人民共和国商务部提出并归口.本标准起草单位：商务部市场运行司、商务部流通产业促进中心、华商储备商品管理中心.本标准主要起草人：丁书旺、刘虎城、赵箭、张新玲、靳红果、刘华琳、邵建国、周朝义.
中央储备冻卷羊肉
1范围
本标准规定了冻卷羊肉的相关术语和定义、品种及规格、技术要求、检验方法、检验规则、包装要求、标识和标签、储存及运输.
本标准适用于中央储备的冻卷羊肉.
2规范性引用文件
件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件. 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文
GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T9961鲜、冻厨体羊肉GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定GB/T20799鲜、冻肉运输条件 SB/T10408国家储备冻肉储存冷库资质条件
3术语和定义
GB/T9961中界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3.1冻卷羊肉frozenrolledmatton羊朋体或酮体不同部位，剔骨分割修整后卷制成筒状，定量包装后冷冻保藏的羊肉.
3.2羊统肉卷boneless mutton carcass roll 全羊酮体剔骨分割修整后，卷制成筒状，定量包装的羊肉.
羊体按其解剖位置从第一对肋骨至末对肋骨之间的整体，剔骨分割修整后卷制成筒状，定量包装的羊肉.
3.4
羊肉卷boneless mutton shoulder roll and boneless mutton leg roll羊体的前、后题部位，剔骨分割修整后卷制成筒状，定量包装的羊肉.
4品种及规格
品种及规格应符合表1的要求.
表1冻卷羊肉品种及规格要求
原料 大羊肉/羔羊肉品种 羊统肉卷 单排肉卷 羊腿肉卷规格 2.5kg净肉/卷×10卷/箱，卷长38cm±1cm，直径9cm±0.5cm
5技术要求
5.1原料要求
全羊体：应符合GB/T9961特级、优级的规定.
5.2加工质量要求
5.2.1感官要求
不应有碎骨、软骨、游离组织、小片毛皮、浮毛、板筋、护心油、凝血块、粪污及其他忌食物.
5.2.2制卷要求
每卷肉中不得超过3块肌肉组织；羊尾油不超过200g，且不超过4块；卷制成筒柱状.
5.3理化指标要求
理化指标应符合表2的要求，
表2冻卷羊肉的理化指标要求
项目 指标水分/% ≤78 15挥发性盐基氮/（mg/100g）
5.4污染物限量
应符合GB2762的规定.
5.5温度要求
冻卷羊肉中心温度不高于一15℃，
5.6保质期要求保质期不低于12个月.
6检验方法
6.1加工质量检验
6.1.1样品解冻：将冻卷羊肉放人白磁盘中自然解冻.6.1.2目测法检验：碎骨、软脊、游离组织、小片毛皮、浮毛、板筋、护心油、凝血块、粪污及其他忌食物； 卷羊肉的块数；羊尾油的块数.6.1.3称重法检验：羊尾油总重量.
6.2理化检验
6.2.1水分：按GB/T9695.15的规定进行测定，6.2.2挥发性盐基氮：按GB/T5009.44的规定进行测定.6.2.3温度测定：使用士50C非汞柱普通玻璃温度计或其他测温仪器，用直径略大于温度计直径的（不后，平视温度计读取温度值. 得超过0.1cm）钻头，在肉卷中央钻至卷内深层中心（4cm~6cm），迅速将温度计插入孔内，约3min
7检验规则
7.1批次
同一标的冻卷羊肉加工产品为一批次.
7.2抽样
7.2.1月一批次产品，在中央储备专库专垛中随机抽取5箱.7.2.3理化项目检验的样本，从抽取的5箱中各随机取出一卷，共5卷：从每卷中取下不少于500g的块肉，混合成一份样品，使其总重量不少于2.5kg，该份样品作为检验样品；从上述取样的邻近部位用同样方法再取一份进行混合，使其总重量也不少于2.5kg，该份样品作为留样.将两份样品分别加贴样品
7.2.2加工质量项目检验的样本：从抽取的5箱中随机取出一个整卷.
采样标签、封条和防伪贴包装后，检样带回实验室检测，留样交承储单位冷冻（一18C）保藏.
7.3判定
为不合格品. 加工质量、理化指标检验结果全部符合本标准，判为合格品，若有一项不符合本标准要求时，则判
8包装要求
8.1包装材料
卷羊肉内包装材料应为白色塑料薄膜，材料材质应符合GB/T4456及相关法规、标准的规定. 卷羊肉外包装应为瓦楞纸箱，材质应符合GB/T6543的相关规定.
8.2包装要求
8.2.1用白色塑料薄膜将羊肉卷成简状，在卷的两端将包装塑料收紧并卷口. 8.2.2封外包装纸箱时打包带量“#"字形，包装应坚固、完整，箱底应封牢.8.2.3包装内外包装物的文字、形状和图案不得有清真习惯少数民族忌讳的任何内容，
