T/CSTC 中国热带作物学会团体标准
T/CSTC37.5-2025
The labor service brand of Xinglong coffee baristas - Part 5:Specification for deep processing personnel ability assessment
中国热带作物学会 发布
前言
起草. 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由海南省万宁市就业服务局提出.
本文件由中国热带作物学会归口.
本文件是T/CSTC37《兴隆咖啡师劳务品牌》的第5部分.T/CSTC37已经发布了以下部分：
第2部分：兴隆咖啡师劳务品牌初加工人员能力评定规范： 第1部分：兴隆咖啡师劳务品牌种植类人员能力评定规范：第3部分：兴隆咖啡师劳务品牌培炒加工人员能力评定规范：第5部分：兴隆咖啡师劳务品牌深加工人员能力评定规范： 第4部分：兴隆咖啡师劳务品牌饮品制作人员能力评定规范：第6部分：兴隆咖啡师劳务品牌门店服务类人员能力评定规范：第7部分：兴隆咖啡师劳务品牌门店服务及评价规范： 第8部分：兴隆咖啡师劳务品牌种植基地建设及评价规范：第9部分：兴隆咖啡师劳务品牌加工基地建设及评价规范.
咖啡品牌管理有限公司、云南农业大学、西北政法大学、海南兴科热带作物工程技术有限公司、西南政 本文件起草单位：中国热带农业科学院香料饮料研究所、澄迈中等职业技术学校、来恩兴隆（海南）法大学、万宁兴隆咖啡谷归国华侨联合会、万宁兴隆咖啡行业协会、海南省开放型经济研究会、广东省标准化协会、海南大学.
本文件主要起草人：胡荣锁、李丽芬、贺书珍、黄晓静、蒋快乐、孙江、蔡斐、黄海生、叶剑、朱红英、李世杰、黄永衡、薛辉、方雅静.
第5部分：深加工人员能力评定规范 兴隆咖啡师劳务品牌
1范围
内容、评定方法、评定等级及证书管理. 本文件规定了兴隆咖啡师劳务品牌深加工人员能力评定的术语和定义、评定原则、评定机构、评定
本文件适用于兴隆咖啡师劳务品牌深加工人员能力的评定.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T18007咖啡及其制品术语
3术语和定义
GB/T18007界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3.1
兴隆咖啡Xinglong coffee
产地范围和种源、加工工艺等技术要求符合本文件相关规定咖啡产品.
[来源：DB46/T 63~2023 3.2]
3.2
深加工deep processing
在兴隆咖啡产业链中，咖啡鲜果采摘后，以初加工得到的生咖啡豆或咖啡生豆制品为原料，经过烘焙、研磨、调配、包装等进一步的加工处理，制作包括但不限于烘焙咖啡豆、速溶咖啡、咖啡提取物、咖啡浓缩液等各类咖啡成品的过程.
注：以兴隆咖啡豆为原料，通过深加工工艺制成的各类咖啡产品，包括但不限于速溶雍啡、咖啡浓缩液、嘛啡饮料、 咖啡粉、咖啡胶囊等.旨在提升咖唯的附加值和多样性，满足不同消费者的需求.
3.3
深加工人员deep processing personnel
在兴隆咖啡产业链中，从事咖啡鲜果深加工（包括烘焙、研磨、调配、包装等环节）的劳务人员.
烘焙roasting
将生咖啡豆在高温下烘焙，使其颜色变深、香气和风味发生变化.
3.5
研磨grinding
3.6
调配blending
将不同品种、初加工方式、烘焙程度等的咖啡豆混合，以达到特定的风味和口感.
3.7
通过热水或其他溶剂提取咖啡中的可溶性成分，制成咖啡浓缩液或速溶咖啡.
3.8
速溶咖啡instantcoffee
以培炒咖啡豆为原料，经提取、浓缩、干燥等工艺制成的可溶性咖啡制品.
注：消费者只需将速溶咖啡粉溶解于热水或冷水中即可饮用.
3.9
咖啡饮料coffee beverage
以咖啡为主要原料，添加水、糖、牛奶、香料等其他成分调配而成的饮品（包括即饮咖啡、咖啡奶、咖啡茶等）.
3.10
咖啡胶囊coffee capsule
注：通常用于咖啡机等设备快速制作咖啡饮品.
3.11
职业道德professional ethics
深加工人员在职业活动中应遵循的行为规范，包括诚实守信、爱岗敬业、团结协作等.
3.12安全意识safety awareness深加工人员在工作中对潜在危险的认知和防范意识，以及应对突发事件的能力.
3.13
能力评定ability assessment
依据本标准，对深加工人员的知识、技能和素质进行考核评价，并确定其能力等级的活动.
兴隆咖啡师劳务品牌labor service brandofXinglong coffee baristas
依据兴隆咖啡师劳务品牌系列标准，具有特定质量标准和信誉保障的兴隆咖啡种植、加工、销售等环节的劳务服务品牌
4评定原则
4.1客观公正.评定过程公开透明，严格依据标准执行，杜绝人情干扰，确保结果真实可靠.建立申4.2科学规范.评定内容、方法和标准应科学合理，采用量化指标和现代技术手段，综合考量知识、 诉机制和第三方复核制度，保障公平性.技能等多维因素.4.3注重实效.评定结果需与实际工作表现挂钩，作为培训、晋升的重要依据，建立机制帮助人 员改进提升.4.4持续改进.定期评估评定体系，优化流程和标准，鼓励多方参与改进：公平竞争.确保人员在同等条件下竞争，杜绝歧视，加强过程监督：透明公开.4.5公平竞争.确保人员在同等条件下竞争，社绝歧视，加强过程监督. 4.6激励与约束并重.对优秀人员给予奖励，对不足者提供培训，对长期不达标者采取约束措施.同时要求参评人员爱国爱党、遵纪守法、爱岗敬业.通过以上原则构建权威、科学的评定体系，促进产业
人才队伍建设和可持续发展.
5评定等级
5.1评定等级概述
评定等级分为初级、中级、高级三个等级.
5.2初级
应满足以下条件：a）掌握如下理论知识：
应掌握咖啡深加工的基础知识，涵盖咖啡豆烘焙前处理、烘焙基本原理、研磨基础知识等：一应了解咖啡深加工常用设备，如烘焙机、研磨机等的基本使用方法和简单维护知识： 应熟悉咖啡深加工车间基本安全规范和卫生要求：一理论考试评分≥60分.
b）掌握如下实操考核知识：
应独立完成咖啡豆烘焙前的简单准备工作，如咖啡豆的筛选、称重等，操作流程规范， 处理效率达到基础标准：一一应熟练操作基础的深加工设备，如小型研磨机，能根据常见咖啡豆品种选择合适的研磨 参数，且在操作过程中保证咖啡豆无明显损耗：一一应严格遵守车间安全和卫生规范，操作过程中无违规行为：一实操考核评分≥60分.
c）从事咖啡深加工工作1年以上.
5.3中级
应满足以下条件：
a）掌握如下理论知识：
深入理解咖啡烘焙技术，包括不同烘焙程度对咖啡豆风味的影响、烘焙曲线的控制原理一掌握咖啡豆研磨度与冲泡方法的适配关系，以及不同冲泡方法对咖啡风味的影响： 等：熟悉咖啡深加工产品的质量标准，如咖啡粉的颗粒均匀度、速溶咖啡的溶解性等指标要一理论考试评分≥70分. 求：
b）掌握如下实操考核知识：
一高效、准确地完成咖啡豆的烘焙和研磨工作，烘焙出的咖啡豆风味稳定，研磨后的咖啡 粉符合相应冲泡要求，处理效率和质量达到中级水平：一独立处理深加工过程中常见的技术间题，如烘焙时咖啡豆颜色不均匀、研磨机堵塞等，根据不同客户需求，调整烘焙和研磨参数，提供个性化的咖啡产品： 并及时调整解决：实操考核评分≥70分.
c）从事咖啡深加工工作2年以上：
具备一定实践经验，能够应对不同批次咖啡豆在深加工过程中的差异，根据咖啡豆特性灵活调整加工参数：一一熟悉不同季节和气候条件对咖啡豆储存和深加工的影响，并采取相应的应对措施.
5.4高级
应满足以下条件：
a）掌握如下理论知识：
一一精通咖啡深加工全流程知识，涵盖从咖啡豆采购、前处理、烘焙、研磨、调配到产品包装、储存、运输等各个环节的专业知识，应对整个深加工过程进行全方位技术指导和优一掌握国际前沿的咖啡深加工技术和发展趋势，了解行业最新研究成果、创新工艺，如先 化：应熟悉国内外权威咖啡品质评价体系，如 SCAA（Specialty Coffee AssociationofAmerica）、 进的萃取技术、新型风味调配方法等，并能将其应用于实际生产：SCAE（Specialty Coffee AssociationofEurope）的评价标准，应运用专业知识对咖啡产品进行全面、深入的品质分析和改进，包括对咖啡豆的风味、香气、口感、酸度、醇厚度等多维度进行精准评估，并提出针对性的改进策略：
一理论考试评分≥80分.
b）掌握如下实操考核知识：
