中华人民共和国国家标准
GB 31666-2026
食品安全国家标准 食品中铅污染控制规范
中华人民共和国国家卫生健康委员会 国家市场监督管理总局 发布
食品安全国家标准
食品中铅污染控制规范
1范围
本标准规定了食品原料生产、食品加工、贮存和运输等过程中铅污染的控制要求.本标准适用于各类食品中铅的污染控制.
2食品原料生产
2.1生产环境
2.1.1植物源食品原料及裁培食用菌类食品原料生产用的灌溉用水应符合GB5084的要求.不应用工业废水、生活污水或被污染的地表水，2.1.2植物源食品原料生产用地应符合GB15618对土壤铅污染风险管制值的要求，宜尽量远离可能带来铅污染的工厂、公路、打靶场等，易受铅污染的植物源食品原料不应种植在受过铅污染且尚未修复 的土地上.2.1.3种植管理期间不应使用铅超标或可能被铅污染的器具、薄膜等，应及时清除生产用地上可能带来铅污染的废弃物，如蓄电池、车辆和机械、周边建筑物风化的含铅涂料等.2.1.4种植易受铅污染的植物源食品原料（如茶叶、叶类蔬菜等）时，应尽量选取空气质量较好的区域.2.1.5栽培食用菌类食品原料的生产，所采用的本屑、棉籽壳、玉米芯、麸皮等主要栽培料不应来自铅 污染区（如矿区、公路沿线、重工业区附近）的原料，对于需要覆土栽培的食用菌（如双孢菇、鸡腿菇、大球盖菇），其所用的覆土应选择远离污染源、深层、未受铅污染的草炭土或农田土.2.1.6畜禽养殖时应及时清除围栏周边建筑物风化的含铅涂料，且不在可能存在铅污染的环境中放牧，如牧草周边有油漆、金属材质屋顶的建筑物或被污染的水源等.若饲养环境存在无法避免的铅污染2.1.7渔业养殖用水应符合GB11607的要求. 区域，应使用安全围栏隔离或在何养舍圈养.
2.2农业投入品
关规定，饲料中的铅含量应符合GB13078等国家标准及相关规定. 应使用符合相关标准规定的农业投入品，其中肥料中的船含量应符合GB38400等国家标准及相
2.3采收及贮运
2.3.1食品原料采收过程中的食品接触材料及制品应符合食品安全国家标准及相关规定要求，且应有2.3.2晾晒植物源食品原料时，应选择适当的场地，避免受到铅污染.采用机械烘干时，应避免植物源 足够的强度，保证在运输和搬运过程中不破损.食品原料受到烘干机燃料中铅的污染.2.3.3挤奶器、生乳储藏罐使用的材料中铅的含量应符合GB4806.9等食品安全国家标准的规定，企业应对生乳进行铅含量监测，若铅含量呈上升趋势，应查找原因，控制铅污染源.2.3.4食品原料的运输工具宜专车专用，并应采取防尘措施.运输食品原料前，应将车辆装货区域清
GB 31666-2026
2.3.5对于加工前不去外皮仅进行清洗处理的食品原料，运输和装卸时应避免直接与地面接触. 理（清洗）干净或做好隔离（如铺上干净的塑料布等）.
3食品加工
3.1食品原料与食品添加剂
3.1.1食品原料的铅含量应符合GB2762等标准的规定.食品生产企业应采取控制措施，使食品原料中铅污染控制在尽可能低的水平，特别是婴幼儿食品所用的原料.3.1.2食品原料应验收合格后方可使用，对铅污染风险较高的食品原料宜加强监测.3.1.3宜采取清洗、去皮、摘去表层菜叶等方式去除食品原料表面可能附着的铅，3.1.4食品加工用水的铅含量应符合GB5749等标准的规定. 3.1.5食品添加剂应符合相关食品安全国家标准等规定，用于果汁、葡萄酒和啤酒等加工的助滤剂（特别是硅藻土、影润土和活性炭）等，应选择铅含量尽可能低的加工助剂.3.1.6食品（如皮蛋）生产加工中不得使用铅化合物.
3.2食品加工设施与设备
3.2.1与食品接触的加工设备及配件应符合相关规定.3.2.2食品生产企业应尽量减少含铅涂料在车间内的使用，并注意防控含铅涂料剥落造成的铅污染.3.2.3应对输水管道和生产用管道定期进行检查，确保不因管道老旧或运转异常带来铅污染.3.2.4与食品接触的加工设备和工具不应使用铅焊维修.
3.3食品相关产品
量或迁移量尽可能低的食品相关产品.3.3.2油墨和涂料等食品接触材料及制品中的着色剂铅含量应符合GB9685要求.食品直接接触面 宜尽量减少油墨或涂料的使用.3.3.3装饰用途的铅釉陶瓷、铅晶质玻璃不得用于接触食品.3.3.4不宜使用额色过于鲜艳的食品接触材料及制品来包装儿童食用的食品.
4贮存与运输
4.1食品运输、贮存过程中应采取防尘措施.4.2所用食品接触材料及制品应有足够的强度，保证在运输、搬运和贮存过程中不破损.
