GB 中华人民共和国国家标准 GB5009.227—2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 2016-08-31发布 2016-09-20实施 中华人民共和国 国家卫生和计划生育委员会 发布 GB5009.227-2016 前言 本标准代替GB/T5009.37一2003《食用植物油卫生标准的分析方法》中“4.2过氧化值”、 GB/T5538一2005动植物油脂过氧化值测定》、SN/T0801.3一2011《出口动植物油脂过氧化值检 验方法》. 本标准与GB/T5009.37一2003中“4.2过氧化值”相比，主要变化如下： 一标准名称修改为“食品安全国家标准食品中过氧化值的测定”； 一一修改了第一法中硫代硫酸钠标准滴定溶液的浓度； 一删除了第二法“比色法”，增加了电位滴定法作为第二法； —增加了方法的适用范围； ——增加了“试样制备”部分. I GB5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 1范围 本标准规定了食品中过氧化值的两种测定方法：滴定法和电位滴定法. 本标准第一法适用于食用动植物油脂、食用油脂制品，以小麦粉、谷物、坚果等植物性食品为原料经 油炸、膨化、烘烤、调制、炒制等加工工艺而制成的食品，以及以动物性食品为原料经速冻、干制、腌制等 加工工艺而制成的食品；第二法适用于动植物油脂和人造奶油，测量范围是0g/100g~0.38g/100g. 本标准不适用于植脂末等包埋类油脂制品的测定. 第一法滴定法 2原理 制备的油脂试样在三氯甲烷和冰乙酸中溶解，其中的过氧化物与碘化钾反应生成碘，用硫代硫酸钠 标准溶液滴定析出的碘.用过氧化物相当于碘的质量分数或1kg样品中活性氧的毫摩尔数表示过氧 化值的量. 3试剂和材料 除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的三级水. 3.1试剂 3.1.1冰乙酸(CH COOH). 3.1.2三氯甲烷(CHCl). 3.1.3碘化钾(K). 3.1.4硫代硫酸钠(NagS2O35H2O). 3.1.5石油醚：沸程为30℃~60℃. 3.1.6无水硫酸钠(Nag SO). 3.1.7可溶性淀粉. 3.1.8重铬酸钾(K2CrO ):工作基准试剂. 3.2试剂配制 3.2.1三氯甲烷-冰乙酸混合液（体积比4060）：量取40mL三氯甲烷，加60mL冰乙酸，混匀. 3.2.2碘化钾饱和溶液：称取20g碘化钾，加人10L新煮沸冷却的水，摇匀后贮于棕色瓶中，存放于 避光处备用.要确保溶液中有饱和碘化钾结晶存在.使用前检查：在30L三氯甲烷-冰乙酸混合液 中添加1.00mL碘化钾饱和溶液和2滴1%淀粉指示剂，若出现蓝色，并需用1滴以上的0.01mol/L 硫代硫酸钠溶液才能消除，此碘化钾溶液不能使用，应重新配制. 1 ...
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