浙江省茶叶学会团体标准
T/ZJTSS032-2025
莲城雾峰茶冲泡与品鉴方法
Thebrewing and tastingmethodsofLianchengwufeng tea
浙江省茶叶学会 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由丽水市莲都区农业农村局提出.
本文件由浙江省茶叶学会归口.
本文件起草单位：丽水市莲都区农业特色产业发展中心、浙江大学、丽水市莲都区农业农村局、丽水市莲都区大港头农业技术服务站、浙江佳琦茶业有限公司.
本文件主要起草人：廖彬慧、赵金淼、蒋丽敏、刘益齐、范方媛、黄芳、杨晓丽、张敬斐、吴俊锋、吴良才、双婷婷、张思琪、范文含、龚淑英.
莲城雾峰茶冲泡与品鉴方法
1范围
本文件规定了莲城雾峰茶冲泡与品鉴的术语和定义、要求、冲泡和品鉴.本文件适用于莲城雾峰茶冲泡与品鉴.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB 4806.1 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.4 食品安全国家标准陶瓷制品GB 4806.5 食品安全国家标准玻璃制品GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9 食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB 4806.12 食品安全国家标准食品接触用竹木材料及制品GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 14487 茶叶感官审评术语GB 17762 耐热玻璃器具的安全要求GB 19298 食品安全国家标准包装饮用水GB/T 23776 茶叶感官审评方法T/ZJTSS-010 莲城雾峰茶
3术语和定义
GB/T14487、GB/T23776及T/ZITSS-010中界定的术语和定义适用于本文件.
4要求
4.1冲泡与品鉴场所
环境干净、整洁、无异味，光线宜柔和、明亮、无阳光直射.
4.2冲泡用水
应符合GB19298的规定.
4.3洗涤用水
应符合GB5749的规定.
4.4器具
4.4.1主要器具：烧水壶（带温度设定/指示功能为宜）、瓷质盖碗、玻璃杯、公道杯、茶荷、品茗杯等.4.4.2辅助器具：电子秤、茶海、茶则、茶漏、茶巾、杯托、茶匙、茶夹等.4.4.3 器具应符合GB 4806.1、GB 4806.4、GB 4806.5、GB 4806.7、GB 4806.9、GB 4806.12和IGB17762的规定.
5冲泡
5.1冲泡方式
分为盖碗法和玻璃杯冲泡法.
5.2冲泡流程
5.2.1盖碗法：备具-备茶-备水-温杯-投茶-冲泡-出汤-分茶-奉茶.5.2.2玻璃杯冲泡法：备具-备茶-备水-投茶-润茶-间香-冲泡-品饮-续水.
5.3冲泡参数
盖碗法冲泡参数按表1的规定，玻璃杯冲泡法冲泡参数按表2的规定.
表1盖碗法冲泡参数
茶水比 水温 时间茶叶品类 等级 （g/mL) 程序 (C） （s）一泡 25~30特级、一级 二泡 15~20扁平形 1:30 三泡 约90 35~40二级 一泡 二泡 25~30 15~20三泡 25~30一泡 35~40卷曲形 特级、一级、二级 1:30 二泡 约85 25~30三泡 35~40
表2玻璃杯冲泡法冲泡参数
茶叶品类 茶水比 程序 器具中水量 水温 时间(g/mL) 润茶 少量* (C) 100 (min） 0.5扁平形 1:80~120 4/5 85 3续水 4/5 85~90 3润茶 少量 100 0.5卷曲形 1:60~100 4/5 85 3“少量”指恰好浸没杯中茶叶的水量. 续水 4/5 85~90 3
5.4盖硫法冲泡方法
5.4.1备具
将相关器具（瓷质盖碗、公道杯、品茗杯等）清洗干净，器具宜按照操作便利性兼顾观赏性要求进行摆放.
5.4.2备茶
准备好待泡的茶叶，按照茶水比取适量茶叶，置于茶荷中.
5.4.3备水
将水烧开备用.
5.4.4温杯
采用100C沸水烫洗盖碗、公道杯、品茗杯等冲泡用具.
5.4.5投茶
根据茶水比例和瓷质盖硫容量计算干茶用量，置于瓷质盖碗中.
5.4.6冲泡
将沸水通过公道杯等器具调整水温至符合表1要求，向瓷质盖确中倒入合适体积的水并计时.
5.4.7出汤
根据表1中时间要求，计时结束后将茶汤沥出至公道杯中.
5.4.8分茶
将公道杯中茶汤期入各品茗杯中.
5.4.9奉茶
将品茗杯杯底多余的水用茶巾沾试干净，放置在茶托上奉给品饮者.
5.5玻璃杯冲泡法
5.5.1备具
