NY
中华人民共和国农业行业标准
NY/T 5459-2026
猴头菇生产全程质量控制技术规范
Technical specification for quality control of Lion'smanemushroom duringwhole process ofproduction
中华人民共和国农业农村部 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出.
本文件由农业农村部农产品质量安全中心归口.
本文件起草单位：中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、上海市农业科学院[农业农村部食用菌产品质量检验测试中心（上海）、北京市延庆区农业技术推广站、泰安市农业科学院、上海沛元农业 发展有限公司、上海科立特农产品检测技术服务有限公司、古田食用菌发展中心
本文件主要起草人：郭林宇、赵晓燕、张艳梅、周成贤、李正鹏、周超、崔素娟、庞小博、张琪辉.
猴头菇生产全程质量控制技术规范
1范围
本文件规定了头菇生产的组织管理、技术要求、产品质量管理等全程质量控制要求，描述了记录和内部自查等证实方法.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB3095环境空气质量标准GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则NY/T528食用菌菌种生产技术规程NY/T1276农药安全使用规范总则NY/T1742食用菌菌种通用技术要求 NY/T1935食用菌栽培基质质量安全要求NY/T2375食用菌生产技术规范NY/T3819农产品质量安全追溯操作规程食用菌NY/T4345头菇干品等级规格
3术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义.
4组织管理
4.1组织机构
应建立生产、加工、销售、质量管理等组织部门，明确各部门和各岗位人员职责.
4.2文件管理
4.2.1根据生产实际编制适用的制度、程序、作业指导书等文件，并在相应功能区明示.4.2.2制度文件应包括产地环境监测制度、农业投入品管理制度、农产品生产记录制度、产品质量管理制度、人员管理制度等.4.2.3程序文件应包括文件记录与控制程序、产品追溯与隔离程序、产品处理与召回程序、内部审核与不符合纠正程序、紧急事故处理程序等.
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4.2.4作业指导书应包括基地选择与规划、农业投入品管理、品种选择、栽培袋制作、接种、发菌管理、出菇管理、病虫害防治、质量检测、采收、加工分级、包装标识、储运、废弃物处理等全过程的质量管理文件.4.2.5文件应依据法律法规和技术标准及时更新.
4.3人员管理
4.3.1根据需要配备必要的生产人员、技术人员和质量安全管理人员.生产区域应配备具有应急处理能力的人员.4.3.2建立人员档案，对人员进行公共卫生安全和质量安全基础知识培训.各岗位人员应具备符合相应岗位要求的专业知识，经培训后上岗，并根据需要定期培训.4.3.3应为从事投人品等使用的特定工作人员提供必要的防护条件（如胶靴、防护服、橡胶手套、口罩等）.
5技术要求
5.1基地选择与规划
5.1.1基地选择
5.1.1.1生产基地应远离污染源，符合NY/T2375的要求，水源质量应符合GB5749的要求，大气环境质量应符合GB3095的要求，
5.1.1.2栽培前应从以下方面对基地环境进行调查和评估： a）基地的水源水质、土壤环境质量及大气环境质量；b）基地的历史使用情况、对猴头菇质量安全是否存在影响：c）周围农业、工业和生活废水、废气、固体废物或者其他有毒有害物质排放情况.
5.1.2基地规划
养、出菇、加工、投人品储存、产品储存、检测、塑洗和废弃物暂存等专用区域或场所，严格划分有菌区、清洁 根据生产规模划分作业区，规划园区道路与设施.应规划原料储存、拌料、装料、灭菌、冷却、接种、培区，有关区域应设置醒目的平面图、标志、标识等.
5.2农业投入品管理
5.2.1选购
5.2.1.1选择具备必要资质、信誉良好的农资经销商.购买的农业投入品应符合法律法规要求，具有产品质量合格证明.购买农业投入品时应索证索票，保存相关票据等资料，并建立登记台账.5.2.1.3农药登记证号、生产许可证号及产品标准号应齐全，具有产品质量检验合格证，标签清晰，包装 5.2.1.2菌种应符合NY/T1742的要求，栽培基质应符合NY/T1935的要求.完整.5.2.1.4消毒剂许可证号及执行标准号应齐全，具有产品质量检验合格证，标签清晰，包装完整.
5.2.2.1农业投入品仓库应清洁、干燥、安全并配备通风、防潮、防火、防盗、防虫、防鼠、防鸟、防渗等设施.5.2.2.2不同种类的农业投人品应按产品标签规定的储存条件分类分区存放，有清晰标识，并根据要求 采用隔离（如墙、隔板）等方式防止交叉污染.危险品应有危险警告标识.菌种储存条件按照NY/T528的规定执行.
5.2.2.3农业投入品应有专人管理，并有入库、出库、回收和处置记录.
5.2.3.2设有农药、消毒剂等投入品配制专用区域配制区域应远离天然水源、生活区、农产品存放区、畜牧场、水产养殖场等.
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