中华人民共和国国家标准
GB1886.389-2026
食品安全国家标准
食品添加剂 辣椒油树脂
中华人民共和国国家卫生健康委员会 国家市场监督管理总局 发布
前言
本标准代替GB28314-2012（食品安全国家标准食品添加剂辣椒油树脂》.本标准与GB28314-2012相比，主要变化如下：修改了降二氢辣椒碱的分子式和相对分子质量： 修改了范围、感官、辣椒素含量、溶剂残留、铅和砷要求：修改了商品化的辣椒油树脂产品描述：修改了辣椒素含量的测定方法：修改了溶剂残留的测定方法.
食品安全国家标准 食品添加剂辣椒油树脂
1范围
本标准适用于以辣椒（Capsicum annuum L.或Capsicum frutescensL.）的果实为原料，经溶剂萃取、分离等步骤加工精制面成的食品添加剂辣椒油树脂.使用溶剂为植物油抽提溶剂、甲醇、乙醇、乙酸 乙酯、丙酮、正已烷、异丙醇、二氯甲烷、二氧化碳中的一种或多种.
2分子式、结构式、相对分子质量
2.1辣椒碱
分子式：CHNO
结构式：
相对分子质量：305.42（按2022年国际相对原子质量）
2.2二氢辣椒碱
分子式：CHNO
结构式：
相对分子质量：307.43（按2022年国际相对原子质量）
2.3降二氢辣椒碱
分子式：CHNO
结构式：
相对分子质量：293.41（按2022年国际相对原子质量）
3技术要求
3.1感官要求
感官要求应符合表1的规定.
表1感官要求
项目 要求 检验方法色泽 （米）黄色、红色至深红（褐）色状态 油状液体或膏状 取适量试样置于清洁、干燥的白登盘中，在自 然光线下观察其色泽和状态，映其气味辛辣刺激气味
3.2理化指标
理化指标应符合表2的规定.
表2理化指标
项目 指标 检验方法辣椒素含量，w/% 1.0~50 0 附录A中A.3溶剂残留（甲醇、乙酸乙酯、正已烷、异丙醇、二氨甲烷总 和I)/(mg/kg) 50 附录A中A.4销i(Pb)/(mg/kg) 1.0 GB 5009 75 a GB 5009 129(As)/(mg/kg)1 0 GB 5009 76 或 GB 5009 11注：商品化的辣椒油树脂产品应以符合本标准的辣椒油树脂为原料，可添加符合相应标准和/或有关规定的食品 原料和/或符合食品安全国家标准的增稠剂、酸度调节刻、茶多酚、维生素E、迷达香提取物、抗坏血酸、D-异抗坏血酸及其钠盐、抗坏血酸棕榈酸酯、吐温类、司盘类、单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、辛烯基珑珀酸淀粉钠、甘油.商品化产品的辣根素含量应符合声称值，其余指标应符合本标准规定.
附录A 检验方法
A.1一般规定
本标准所用试剂和水在未注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水.试验中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品在未注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备，试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液.
A.2签别试验
A.2.1溶解性
几乎不溶于水，部分溶于乙醇，不溶于甘油.
A.2.2最大吸收峰
样品的正已烷溶液在波长445nm附近有最大吸收峰.
A.2.3颜色反应
取1滴辣椒油树脂样品，加人2滴～3滴三氯甲烷和1滴硫酸，与容器接触面的溶液颜色呈棕色至深蓝色.
A.3辣椒素含量的测定
A.3.1试剂和材料
A.3.1.1水：符合GB/T6682规定的一级水A.3.1.2乙晴：色谱纯.A.3.1.3冰乙酸：色谱纯.A.3.1.495%乙醇：色谱纯 A.3.1.5丙酮：色谱纯A.3.1.6合成辣椒碱标准品（CAS号：2444-46-4）：纯度≥95%.
A.3.2仪器和设备
A.3.2.1高效液相色谱仅：配备紫外或荧光检测器. A.3.2.2C固相萃取小柱：500mg，6ml（使用前用5mL95%乙醇对固相小柱进行活化）.A.3.2.3分析天平：感量为0.0001g.
A.3.3参考色谱条件
A.3.3.1色谱柱：C色谱柱（4.6mm×150mm 5pm）或同等性能的色谱柱.A.3.3.2流动相：1%冰乙酸溶液-乙，体积比为60：40.A.3.3.3进样量：20gLA.3.3.4流速：1.5 mL/min.A.3.3.5紫外检测波长：280nm；或荧光激发波长：280nm，发射波长：325nm. A.3.3.6柱温：30C
