ICS67.040 C53 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T5009.39—2003 代替GB/T5009.39-1996 酱油卫生标准的分析方法 Method for analysis of hygienic standard of soybean sauce 2003-08-11发布 2004-01-01实施 中华人民共和国卫生部 中国国家标准化管理委员会 发布 317 GB/T5009.39—2003 前言 本标准代替GB/T5009.39一1996酱油卫生标准的分析方法)， 本标准与GB/T5009.39一1996相比主要修改如下： 一按照GB/T20001.4一2001《标准编写规则第4部分：化学分析方法)对原标准的结构进行了 修改； —一增加了氨基酸态氮的比色法作为第二法， 本标准由中华人民共和卫生部提出并归口， 本标准由北京市卫生防疫站、邯郸市卫生防疫站、唐山市卫生防疫站负责起草. 本标准于1985年首次发布，1996年第一次修订，本次为第二次修订. 318 CB/T5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法 1范围 本标准规定了酱油各项卫生指标的分析方法. 本标准适用于以粮食和其副产品豆饼、教皮等为原料酸造或配制的酱油各项卫生指标的分析、 本标准中氨基酸态氮第二法检出限为0 070g/mL 线性范围0一10g/mL 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方究 是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准. GB/T5009 2食品的相对密度的测定 GB/T5009 11食品中总神及无机神的测定 GB/T5009 12食品中铅的测定 GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B的测定 GB/T5009 29食品中荣甲酸、山梨酸的测定 3感官检查 3.1取2mL试样手25mL具塞比色管中，加水至刻度，振摇观察色泽、澄明度，应不浑浊，无沉淀物， 3.2取30mL试样于50mL烧杯中，观察应无味，无都花浮膜， 3 3用玻璃棒搅拌烧杯中试样后，尝其味不得有酸、苦、等异味. 4理化检验 4.1相对密度 按GB/T5009.2中相对密度计法操作. 4.2氨基酸态氮 4.2.1第一法甲醛值法 4.2.1.1原理 利用氨基酸的两性作用，加人甲醛以固定氨基的碱性，使基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴 定后定量，以酸度计测定终点. 4.2.1.2试剂 4.2.1.2.1甲醛(36%)，应不含有聚合物. 4.2.1.2.2氢氢化纳标准滴定溶液[e(NaOH)=0 050mol/L]. 4.2.1.3位器 4.2.1.3.1酸度计. 4 2.1.3.2磁力搅拌器 4.2.1.3.310mL微量滴定管， 4 2.1 4分析步丽 吸取5.0mL试样，置于100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取20.0mL 置于200mL烧杯 中，加60mL水，开动磁力搅拌器，用复氧化钠标准溶液[c(NaOH)=0.050mol/L]滴定至酸度计指示 319 ...
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