NY
中华人民共和国农业行业标准
NY/T 4852-2025
冷冻果蔬汁（浆）基料
Frozen fruit and vegetable juice (puree) ingredient
中华人民共和国农业农村部 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由农业农村部乡村产业发展司提出.
本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口.
本文件起草单位：中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、田野创新股份有限公司、安徽中时生物科技有限公司、广西果天下食品科技有限公司、农夫山泉股份有限公司、广州王老吉大健康产业有限公司、山东唯可鲜食品科技有限公司、扬州福尔喜果蔬汁机械有限公司、中国农业大学、华中农业大学、 新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、贵阳学院.
本文件主要起草人：徐贞贞、廖小军、单丹、李振冉、陶光灿、徐胜、张丰源、肖逸、卢建龙、许荣华、刘风霞、王永涛、吴继红、米璐、饶朵、曲昆生、李仁杰、贝琦、张星联、王雪、刘峰娟、杜长江、许栗、张楠.
冷冻果蔬汁（浆）基料
1范围
本文件界定了冷冻果蔬汁（浆）基料的术语和定义，规定了产品分类、感官要求、理化指标，以及标签、标识与包装，储存与运输的要求，并描述了检验方法.
本文件适用于冷冻果蔬汁（浆）基料的生产.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图形符号标志GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品 GB4806.10食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层GB/T12143饮料通用分析方法GB/T13251包装钢桶封闭器GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB/T31121果蔬汁类及其饮料 GB31605食品冷链物流卫生规范
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
果蔬基料fruit andvegetable ingredient
以果蔬为原料经非发酵或发酵加工制成，作为食品等制造业生产原料或配料使用的液态、半固态或固态类型的基础物料.
3. 2
冷冻果蔬汁（浆）基料frozenfruit andvegetablejuice[puree）ingredient
以单一品类果蔬为原料制汁（浆）后，烫漂或不烫漂，浓缩或不浓缩，杀菌或不杀菌，冷冻，作为食品制造业生产原料或配料使用的冷冻汁（浆）类型的果蔬基料.
4产品分类
4.1非浓缩冷冻果蔬汁（浆）基料
未经浓缩的冷冻果蔬汁（浆）基料，
4.2浓缩冷冻果蔬汁（浆）基料
从非浓缩冷冻果蔬汁（浆）中除去一定量的水分制成的冷冻果蔬汁（浆）基料.
5技术要求
5.1感官要求
应符合表1的规定.
表1感官要求
项目 要求组织状态 色泽 具有该品类基料应有的色泽滋味、气味 具有加工该基料的原料果蔬应有的滋味、气味，无异味 冻块完整解冻后呈均匀的汁（浆）状杂质 无外源性杂质，内源性杂质含量应符合声称包括外源性杂质和内源性杂质.外源性杂质指除单一品类果蔬本身以外的一切物质，包含金属、塑料、泥沙、石子、动 物杂质（死虫、虫的碎片、户体、排物）等：内源性杂质指来自单一品类果蔬本身、除其汁（浆）以外的一切物质，通常包含果蔬的蒸、叶、柄等，
5.2理化指标
5.2.1非浓缩冷冻果蔬汁（浆）基料中果汁（浆）或蔬菜汁（蒙）含量（质量分数）达到100%或（和）可溶性固形物含量符合GB/T31121的相关规定.
5.2.2浓缩冷冻果蔬汁（浆）基料可溶性固形物的含量与浓缩前该品种果蔬汁（浆）的可溶性固形物含量
6检验方法
6.1感官检验
6.1.1在冻结状态下将试样置于无色透明容器中冷藏密闭解冻，观察其色泽、组织状态，并在室温下噢其气味、品尝其滋味.6.1.2杂质检验可采用人工或金属检测机等方法.
6.2.1冷冻橙、相、橘汁中的果汁含量按GB/T12143规定的方法测定，其他冷冻果蔬汁（浆）中的果蔬汁（浆）含量按GB/T31121规定的方法测定.6.2.2可溶性固形物含量按GB/T12143规定的方法测定.
7标签、标识与包装
7.1标签应注明基料名称（“冷冻××汁"或“冷冻××浆"）、保质期、储运条件、批次及重量等.产品标签、标识应符合GB/T191的相关规定.7.2包装容器应符合GB4806.1的相关规定，应有足够的强度、良好的密闭性及耐低温属性，采用旋盖、 压盖、铝箔封口等确保其密封性、无渗漏.7.3塑料容器的材料应符合GB4806.7的相关规定，金属容器及涂层应符合GB4806.9.GB4806.10的相关规定，钢桶封闭器应符合GB/T13251的相关规定.
8储存与运输
8.1产品应储存于卫生、无异味的冷库中，钢桶堆码存放时底层应置垫层.8.2运输需注意安全，避免碰撞、摔跌和滚动，防止挤压、变形、日晒、污染.8.3产品的储存和运输应符合GB31605、GB/T24616的相关规定，储存和运输温度应控制在一18℃及以下、波动应控制在士2C以内，出人库产品温度波动应控制在土3℃以内.
